В ОмГТУ разработаны методы обработки сои для создания диетических биопродуктов

Ученые Омского государственного технического университета (ОмГТУ) разработали эффективные методы обработки сои для снижения содержания антипитательных веществ в семенах, что в свою очередь стало основной для создания диетических кисломолочных продуктов.

«Соя является уникальным источником высококачественного белка и масел. При этом она обладает невысокой стоимостью. Однако необработанное соевое зерно содержит токсичные вещества. И прежде чем использовать сою в качестве сырья для корма или продуктов питания необходимо провести ряд мероприятий для снижения или полного устранения антипитательных веществ», — рассказала «Интерфаксу» доцент кафедры «Биотехнология, технология общественного питания и товароведение» Светлана Чачина.

Работы проведены по техническому заданию Инновационного центра «Бирюч» в рамках соглашения о сотрудничестве вуза и ГК «ЭФКО». Они выполнены в рамках стратегического проекта «Бизнес-резиденция креативных индустрий» по федеральному проекту «Приоритет 2030».

Как отметила доцент Светлана Чачина, в ходе исследований были выявлены наиболее эффективные методы снижения антипитательных факторов в сое.

«Это экстракция метанолом, ферментативный гидролиз и обработка ионообменной смолой, термообработка. В итоге подготовленная соевая мука может использоваться как растительная основа в биойогуртах», — отметила Чачина.

По ее словам, такие продукты приобретают диетические свойства, они гипоаллергенны, обладают противораковым, антиоксидантным и противовоспалительным действием, а также снижают давление, при этом содержат много белка.

«Они подходят для детского, вегетарианского и диетического питания. Способствуют снижению веса. Они также полезны для диабетиков. Укрепляют иммунитет и защищают клетки организма от повреждений», — добавила ученый.

В пресс-службе ОмГТУ отметили, что университет активно участвует в построении региональной инновационной системы Омской области и является связующим звеном между реальным сектором экономики и наукой.

Благодаря такой совместной работе науки и бизнеса в стенах ОмГТУ 12 сентября планируется открытие биотехнологической лаборатории от ГК «ЭФКО».

«Новая лаборатория призвана стать сердцем инноваций и научных достижений в области биотехнологий. Кроме того, она будет способствовать интеграции инноваций в учебный процесс, предоставит студентам и ученым университета возможность работать с передовым оборудованием, проводить практические исследования и станет катализатором развития биотехнологий в регионе», — рассказал заведующий кафедрой «Биотехнология, технология общественного питания и товароведение» Максим Шадрин.

Лаборатория оснащена ферментерами, микроскопами, шейкерами инкубаторами, автоклавами, кельвинаторами и другим оборудованием, необходимым для проведения экспериментов полного цикла — от колбы до готового биотехнологического продукта.

Шадрин также добавил, что после открытия преподаватели от Инновационного центра «Бирюч» будут регулярно приезжать в ОмГТУ для проведения курсов лекций на базе лаборатории.

Источник: Интерфакс

​​​​​​Похожие статьи по теме:

• Ученые заставили водоросли вырабатывать масла для биотоплива с помощью «голода»
• В СФУ работают над технологией получения дизельного топлива из фритюрного масла
• Goodyear будет использовать соевое масло во всех шинах к 2040 году
• Ученые на Алтае разработали биопрепарат на основе бактерий для защиты сельхозкультур
• Во Франции выращивают сою под агровольтаикой
• Рапс показал высокую всхожесть в загрязненной керосином почве при эксперименте