Ученые разработали новые технологии для производства кондитерских изделий

Российские ученые разработали новый метод приготовления теста на основе кондитерских жиров и растительных масел отечественного производства, рассказала директор НИИ качества, безопасности и технологии специализированных пищевых продуктов РЭУ им. Г.В. Плеханова Татьяна Савенкова, передает «glagol.press».

Теперь качество выпускаемых в РФ мучных кондитерских изделий станет еще выше, а их хранимоспособность увеличится. Кроме того, вырастет и конкурентоспособность конечной продукции за счет снижения ее себестоимости.

«Применение новых масложировых продуктов сопряжено со сложностями, обусловленными их слабым связыванием в структуре теста. Для усиления данных связей в кондитерских массах нами определены рецептурные компоненты, позволяющие повысить равномерность распределения жировой части – увеличено количество сухого молока и сахаров. Совместно с партнером – компанией ЭФКО – нами отработаны приемы и технологические параметры, позволяющие оптимизировать технологию приготовления теста на новых видах масложировых продуктов», – отметила она.

Эксперт объяснила, что применение масел и жиров обеспечивает стабилизацию технологических процессов производства, а это уже приводит к сокращению потерь сухих веществ сырья и увеличению объемов продукции высокого качества.

Похожие статьи по теме:

• Кондитерский жир и ничего лишнего. Новая разработка масложирового дивизиона ГК «Эфко»
• Будет сладко: что нужно знать о кондитерском жире?
• Эксперты рассказали о роли отечественных жиров в кондитерской отрасли
• Технологи «ЭФКО» победили миграцию жидких масел в кондитерских изделиях
• «Повышение отпускных цен происходит тогда, когда у производителя уже нет иного выхода», – Лашманкин
• Свои сладости на своем сырье. Что происходит на кондитерском рынке РФ?