Белорусские ученые тестируют печенье из жмыха
Белорусские ученые разрабатывают печенье из тыквенного и льняного жмыха. В нем пониженное содержание сахара и полезные ингредиенты. Как рождаются новые продукты, узнали в «МИР 24».
В этой лаборатории всегда пахнет свежей выпечкой. Здоровая пища должна быть вкусной, уверена младший научный сотрудник Научно-практического центра по продовольствию Марина Гарлинская. И смело добавляет в сухую смесь тыквенный жмых и шрот расторопши. Говорит, можно всыпать еще кунжутной муки или конопляной. Полезные ингредиенты в новой рецептуре заменяют от 5% до 20% пшеничной муки.
«Мучные кондитерские изделия, как правило, имеют высокое количество сахара и жира. Поэтому актуальным является разработка печенья с повышенной пищевой ценностью. А именно, замена части муки на продукты переработки масличного сырья», – отметила Гарлинская.
Жмых остается после получения масла из семян. Раньше это вторичное сырье выбрасывали. Теперь – это ценный продукт.
«Льняной жмых является источником омега-3 нежирных кислот, которые не синтезируются в организме человека и обязательно должны поступать с пищей. В жмыхах содержатся от 5 до 30% пищевых волокон. А пищевые волокна – обязательная составляющая рациона питания. Их рекомендуемая доза суточного потребления должна составлять до 30 грамм. Однако, по факту мы потребляем их значительно меньше», – рассказала заведующая сектором кондитерской отрасли Научно-практического центра по продовольствию Ксения Гершончик.
Готовое печенье тестируют на прочность и эластичность – ломают специальной насадкой, которая имитирует жевание или, скорее, откусывание.
На кухне у хозяйки может «выстрелить» любой эксперимент и домашние оценят. Другое дело товар на полках. К примеру, это печенье разрабатывают уже год. Помимо рецептуры исследуют, как и сколько будет хранится печенье и сохранит ли оно вкусовые качества.
«Лен, как мы все знаем, он имеет такое свойство, обволакивающее небо. Кунжут дает свойственный кунжуту вкус, может быть, с небольшой горечью. Это многорецептурное изделие и поэтому конечный вкус определяется сочетанием всех ингредиентов в его составе», – объясняет научный сотрудник Научно-практического центра по продовольствию Светлана Вислоухова.
Ученые поставили себе задачу предложить рынку не только новое печенье, но и готовую сухую смесь для него.
Похожие статьи по теме:
- В ДГТУ нашли способ повысить урожайность сои и других культур
- Сингапурские ученые заставили растения производить на 18% больше масла
- В СФУ работают над технологией получения дизельного топлива из фритюрного масла
- Рапс показал высокую всхожесть в загрязненной керосином почве при эксперименте
- Студенты Мичуринского ГАУ ищут способ увеличить урожайность сои
- Ученые на Алтае разработали биопрепарат на основе бактерий для защиты сельхозкультур
- Лекарство тонкого помола. Идут испытания наноудобрений для пшеницы, ячменя и сои
- Новая система орошения в Краснодарском крае вдвое увеличила урожайность сельхозкультур
- Goodyear будет использовать соевое масло во всех шинах к 2040 году
- Ученые добились от ГМО-сои прироста урожайности в 25%