ЭФКО наладила первое в России производство конфет со сладким белком

Компания ЭФКО приступила к производству и реализации первых в России конфет со сладким белком браззеином. Этот новый пищевой ингредиент – полезная альтернатива сахара – был сертифицирован на территории ЕАЭС летом 2024 года. На масштабирование проекта по развитию ингредиента планируется направить 10 млрд руб. 

Производство конфет осуществляется на базе мини-кондитерской «ЭФКО Арт» в Белгородской области, оснащенной всем необходимым для создания и отработки рецептур новых изделий. Со временем промышленное производство шоколада без сахара со сладким белком будет организовано на строящемся заводе в Тульской области.

На данный момент ассортимент продукции представлен в нескольких вкусах, также готовится к выпуску линейка шоколада. Презентация изделий состоялась на международной выставке «Продэкспо-2025». Доставка осуществляется по четырем городам: Москве, Воронежу, Белгороду и Алексеевке Белгородской области. Как сообщают представители компании, география будет расширяться. 

Во всех изделиях новой линейки сладкий вкус достигается с помощью браззеина, произведенного с помощью процесса ферментации. Отличительная особенность сладкого белка – это высокий коэффициент сладости, доказанное отсутствие влияния на уровень глюкозы в крови, экологичность производства и безопасность, подтвержденная клиническими исследованиями. Сладость браззеина превосходит сахар в тысячу и более раз. И если в обычной плитке шоколада содержится примерно 50 граммов сахара, сладкого белка для того же вкуса нужно всего лишь пять сотых грамма. Освободившееся в рецептуре пространство можно заполнить полезными ингредиентами, например, пищевыми волокнами.

«ЭФКО более 20 лет работает с пищевыми ингредиентами. Их разработка и тестирование проходят в двух R&D-центрах компании в Алексеевке и Москве. Ассортимент масложирового дивизиона насчитывает уже более 150 различных ингредиентов и продолжает расширяться. Инвестиции в разработку технологии производства сладкого белка составили 1,3 млрд рублей. Непосредственно оборудование кондитерской потребовало около 8 млн рублей. 

«Сейчас, когда мы находимся на этапе разработки и тестирования различных рецептур с использованием сладкого белка, ключевой вызов – поиск наполнителя, замещающего массу сахара в продукте. Оптимальный вариант – это комбинация объемных сложных углеводов, в том числе растительных пищевых волокон. Тогда, при грамотно подобранной рецептуре мы получаем изделия, по вкусу и консистенции максимально приближенные к тем, к которым привык потребитель, – привычно-сладкие и при этом полезные,» – заявил директор по кондитерской отрасли масложирового дивизиона ЭФКО Алена Суркова.

В природе сладкие белки встречаются в редких дикорастущих тропических фруктах, однако браззеина в них настолько мало, а транспортировка будет настолько затратной, что его извлечение нецелесообразно. Решением проблемы стал биосинтез сладких белков, то есть их воссоздание с помощью ферментации. Тем более, что биотехнологическое производство гораздо компактнее и экологичнее традиционных, так как не требует больших посевных площадей и не зависит от климата.