Nestle запатентовала технологию использования отходов какао-бобов при производстве шоколада

Концерн Nestle разработал и запатентовал новую технологию производства шоколада, позволяющую использовать до 30% больше от плодов какао для производства шоколада за счет включения в процесс тех частей плода, которые обычно идут в отходы.

Такой подход не только сводит к минимуму количество отходов, но и помогает фермерам получать более высокие доходы с реализации урожая и больше прибыли в целом, говорится в сообщении компании.

Традиционно производство шоколада включает сбор бобов, ферментацию, сушку и обжарку, после чего массу измельчают. Но значительная часть плодов какао практически не используется, в том числе мякоть, плацента (белая оболочка вокруг семян) и шелуха. Отдел исследований и разработок компании представил запатентованную технологию, в соответствии с которой все содержимое стручка собирается в виде влажной массы, которая естественным путем ферментируется, и уже потом измельчается, обжаривается и сушится до получения шоколадных хлопьев.

Напомним, стоимость какао-бобов начала резко подниматься еще в конце 2023 года, достигнув самых высоких почти за полвека значений и обогнав в цене все сырьевые товары. В декабре прошлого года цены впервые превысили 12 тысяч долларов за тонну, а сейчас стоимость составляет около 8 тысяч долларов — это почти вдвое выше, чем по состоянию на конец 2023 года.

Ранее стало известно, что эксперты ухудшили оценку дефицита какао-бобов в мире.