ВГУИТ представил майонезный соус на рыжиковом масле

Специалисты Воронежского государственного университета инженерных технологий (ВГУИТ) разработали майонезный соус, обогащенный омега-3. Продукт сделан полностью на отечественном сырье — рыжиковом и кукурузном маслах, льняной муке и гидролате мяты перечной.

О разработке на XI Международном конгрессе «Масложировая индустрия» рассказала доцент вуза Анастасия Терёхина. По ее словам, интерес к такой продукции растет, поскольку покупатели все чаще изучают состав на этикетках и выбирают варианты с пользой для здоровья.

Купаж рыжикового и кукурузного масел обеспечил соотношение омега-3 и омега-6 на уровне 1:3, которое считается рекомендуемым для здорового питания. Льняная мука выступает натуральным стабилизатором. При контакте с водой она образует гель, который поддерживает устойчивость эмульсии и позволяет обойтись без синтетических добавок. Гидролат мяты перечной, полученный методом водной дистилляции, придает соусу ментоловый привкус.

Отечественные ингредиенты снижают зависимость от импорта и отвечают запросу на натуральные продукты с оптимальным жирнокислотным составом.

В дальнейшем ученые оценят окислительную стабильность соуса, изучат его функциональные свойства и проработают масштабирование технологии для промышленного выпуска.

Как сообщалось ранее, классический майонез уступает полку специализированным соусам.