Классический майонез уступает полку специализированным соусам

За семь месяцев 2026 года выпуск майонезных соусов вырос на 12,53% год к году. Производство классического продукта, напротив, сократилось более чем на 5%, подсчитали в «Контур.Фокусе» на основе данных Росстата. Кетчуп прибавил 3,81%, а выпуск соевого соуса снизился на 9,59%, хрена — на 9,66%, горчицы — на 2,93%.

В продажах похожие тенденции. По данным NTech, за первое полугодие продажи майонезных соусов выросли на 4% в объеме, а, например, хрена — снизились на 6%.

В числе причин таких изменений доцент кафедры пищевых технологий и биоинженерии РЭУ им. Г. В. Плеханова Елена Мясникова выделяет изменение потребительских предпочтений, интерес к новым вкусам и тренд на более сбалансированное питание.

Дополнительным фактором эксперт называет насыщение рынка классического продукта. По итогам сезона 2025/26 его производство составило около 901 тыс. тонн, потребление — 820 тыс. тонн, увеличившись всего на 0,6%. В таких условиях дальнейший рост категории, по мнению Мясниковой, в большей степени связан с выводом новых продуктов.

Потребители ищут более «яркие» вкусы, соглашается зампред правления «Руспродсоюза» Дмитрий Леонов. Производители реагируют на такой спрос расширением ассортимента.

При этом в Масложировом союзе не считают, что классический продукт теряет свои позиции. Соусы на майонезной основе занимают около 12% общего объема майонезной продукции, и эта доля, по данным союза, практически не меняется несколько лет. Новинки появляются регулярно, но одни закрепляются на рынке, а другие исчезают с полок. Основная часть продаж по-прежнему приходится на три-четыре классических вида майонеза.

По словам председателя Ассоциации компаний омниканальной розничной торговли (АКОРТ) Станислава Богданова, в крупных торговых сетях в зависимости от формата представлено от 29 до более 930 позиций соусов. На майонез приходится около 15% ассортимента категории, на кетчуп — около 14%. «Покупатели чаще обращают внимание на калорийность и выбирают легкие  соусы с пониженным содержанием жира», — говорит Богданов. Наиболее востребованными остаются сырный и «Цезарь», популярность которых поддерживает в том числе развитие готовой еды.

Традиционные приправы также сохраняют место в ассортименте. На горчицу приходится около 5% соусов в крупных сетях, на хрен — около 2%, на соевый соус — около 4%. Последний, отмечают в АКОРТ, прочно вошел в домашнюю кухню на фоне распространения азиатских блюд.

Ранее аналитики OleoScope оценили разрыв цен на майонез между регионами РФ.