Ученые ЮУрГУ запатентовали купаж уникального состава растительных масел

Научные сотрудники Института естественных и точных наук занимаются разработкой купажей масел с полезными свойствами. Предлагаемый состав масла позволяет получить продукт, используемый при диетопрофилактике заболеваний, связанных с нарушениями углеводного и липидного обмена; сердечно-сосудистых и онкологических заболеваниях.

Дисбаланс потребления полиненасыщенных жирных кислот (ПНЖК) разных семейств (омега-3, омега-6 и др.) провоцирует сбой в функционировании нервной и иммунной систем, развитие онкологических, воспалительных и аутоиммунных заболеваний. Ученые ЮУрГУ нашли оптимальный состав масла, соотношение полиненасыщенных жирных кислот в котором сбалансировано согласно медицинским нормам.

«Известно, что масла природного происхождения не сбалансированы по содержанию полиненасыщенных жирных кислот, жирорастворимых витаминов и других биологически значимых элементов питания. Поэтому продукцию с необходимым составом получают искусственно, например, путем купажирования доступных, технологически удобных и широко применяемых растительных масел», – рассказывает аспирант кафедры «Экология и химическая технология» Юлия Бец.

Для расчета оптимального соотношения ПНЖК в лабораторных условиях были изучены свойства подсолнечного, рапсового, кукурузного и чиа масел: величины перекисных и кислотных чисел, содержание витамина Е (ά-токоферола), полифенолов, фракционный состав жирных кислот, антиоксидантные свойства, характеристики цвета, прозрачности, вкуса и запаха.

«Витамин Е (ά-токоферол) снижает токсическое действие тяжелых металлов (Cd, Pb, Hg) на организм человека, его противоопухолевые свойства обусловлены антиоксидантным, противовоспалительным, иммуномодулирующим действиями. Растительные полифенолы обладают капилляроукрепляющим, противовирусным, онкоингибирующим, антиоксидантным, антиаллергенным эффектами», – поясняет Юлия Бец.

Купажи масел подтвердили свою эффективность для производства продуктов со сбалансированным составом ПНЖК и повышенным содержанием функциональных ингредиентов во время тестирования в рецептуре пирога «Фруктовый». Кроме того, Бец отмечает, что новые купажи растительных масел имеют хорошую перспективу для коммерциализации.

Они могут использоваться как для непосредственного употребления в пищу, так и для производства хлебобулочных и кондитерских изделий, масложировой продукции, при изготовлении блюд в общественном питании и т. д.

Источник: susu

Похожие статьи по теме:

• Удовенко: мировое производство пальмового масла в 2022/23 МГ вырастет
• Индонезия на 8,5% сократила экспорт пальмового масла в 2022 году
• Индия сократит закупки пальмового масла в I квартале, – прогноз
• Индонезия хочет заменить ископаемое топливо пальмовым маслом
• Малайзия и Индонезия поссорились с Евросоюзом из-за пальмового масла