ЗМЖ подорожали на 60%, кондитеры ищут замену

Спрос на заменители молочного жира (ЗМЖ) и их производство в России начали сокращаться, несмотря на то что сами компоненты для их создания подорожали, сообщили Shopper’s участники рынка.

По данным Росстата, за восемь месяцев выпуск маргаринов, спредов, спецжиров и эквивалентов какао-масла упал на 12,5% в годовом выражении, составив 769 049 тонн. Выпуск сырных продуктов, в рецептуре которых часто используется пальмовое масло, сократился на 23%.

Потребительский интерес сместился в сторону натуральных продуктов. Как отмечает гендиректор «Союзмолока» Артем Белов, к началу года на рынке скопились избыточные запасы сыра и сливочного масла, что привело к падению цен. В результате покупатели стали чаще отдавать предпочтение цельномолочной продукции. По информации Росстата, в сентябре 2026 года сыры подешевели на 3% год к году (до 941 руб./кг), а сливочное масло — на 7,8% (до 1099,8 руб./кг).

Одновременно оптовые цены на пальмовое масло, являющееся основой для ЗМЖ, выросли на 50–60%. Ситуацию усугубил логистический кризис: после атак беспилотников в конце июля на месяц остановился терминал крупнейшего импортера «Эфко» в порту Тамань. Как пояснил исполнительный директор Масложирового союза Михаил Мальцев, поставки перенаправляются в порт Санкт-Петербурга, что увеличило сроки доставки. За январь — август импорт пальмового масла в Россию уже просел на 27%.

Кондитерская отрасль столкнулась с резким удорожанием сырья и ЗМЖ. По данным Национального союза хлебопечения, в августе маргарин для производителей подорожал на 15–20%, а в сентябре — еще на 30% к июльским ценам. Гендиректор булочно-кондитерского холдинга «Коломенский» Дмитрий Козлов подчеркивает, что это сильнее всего бьет по слойкам, песочному тесту и сдобе, где доля маргарина в себестоимости достигает 20–40%. В сдобе его можно заменить на российское высокоолеиновое подсолнечное масло, на которое не влияют курс валют и импортные ограничения. Однако в слойках и песочном тесте альтернативой может служить только специальное сливочное масло, которое обходится в 5–6 раз дороже.

Ранее OleoScope сообщал о подорожании сырья для пальмового масла.