Экстракт оливковых косточек продлил срок хранения мяса почти на 30%

Итальянские исследователи из Национального института метрологических исследований (INRiM) разработали упаковочную пленку с экстрактом оливковых косточек, который получают из отходов производства оливкового масла. В лабораторных тестах материал снизил окисление мяса почти на 30%, сообщает Olive Oil Times.

Экстракт извлекли с помощью этанола — экологичного метода, не требующего агрессивных растворителей. Основой пленки стала пищевая ацетилцеллюлоза, в которую добавили 5% экстракта. Предварительно ученые сравнили антиоксидантные свойства экстрактов косточек, листьев и жома: по результатам теста DPPH наибольшую активность показал именно экстракт косточек.

Испытания провели на образцах рубленой говядины с 50% жира, помещенных между слоями пленки. Через 10 дней хранения окисление в образцах с экстрактом было почти на 30% ниже, чем в контрольной упаковке. По эффективности материал занял промежуточное положение между обычной пленкой и пленкой с эталонным антиоксидантом — галловой кислотой.

Анализ методом UHPLC-DAD-HRMS выявил в экстракте более 40 полифенольных соединений, включая фенольные кислоты, флавоноиды, лигнаны и секоиридоиды. По словам авторов, ключевое преимущество разработки в том, что активные вещества внедряются напрямую в готовую целлюлозную пленку, не меняя ее механических свойств и не требуя дополнительных структурирующих агентов.

Ежегодно мировой масложировой сектор производит около 12 млн тонн неэкологичных отходов, и новая технология предлагает способ превратить их в высокоценный материал. Дальше ученые планируют изучить альтернативные «зеленые» методы экстракции и проверить, не мигрируют ли нежелательные вещества из пленки в пищу.

Ранее ученые раскрыли двойной механизм влияния оливкового масла на сахар в крови.