Воронежский университет инженерных технологий совместно с ГК «ЭФКО» займется разработкой аналогов мясных и молочных продуктов из растительного сырья

 Учёные Воронежского государственного университета инженерных технологий (ВГУИТ)  совместно с технологами ГК «ЭФКО» планируют создать аналоги мясных и молочных продуктов из растительного сырья.

Уже сегодня  участники исследовательской группы отмечают, что растительные аналоги  идентичны по своим вкусовым показателям традиционным молочным и мясным продуктам. Кроме того, для отдельных групп потребителей, страдающих повышенным уровнем холестерина, могут стать здоровой альтернативой и существенно дополнить рацион.

«Они подобны йогуртам, кефирам всевозможным, то есть используются заквасочные культуры очень близкие по составу. Это заменители молока всевозможные на основе овса, орехов, риса и заменители сыра. Ещё будем разрабатывать новые технологии заменителей мяса», – прокомментировала  заведующая лабораторией разработки новых пищевых продуктов Людмила Василенко.