Трансгенную сою «заставили» производить казеин для изготовления сыра

Трансгенную сою, способную производить казеин растительного происхождения без необходимости использования коров, удалось разработать команде исследователей Nobell Foods. Об этом пишет издание Antama Foundation.

Казеин — это белок, содержащийся в коровьем молоке, который придает сыру всю его функциональность, включая его эластичность, плавление и ощущение во рту. Только в Соединенных Штатах около 9 миллионов коров задействовано в производстве молока. И, согласно различным исследованиям, все больше людей не переносит лактозу, что влияет на потребление сыра.

Маги Ричани, директор Nobell Foods, объяснил, что компания использует генетически модифицированные соевые бобы для производства казеина.

После более чем четырех лет исследований они обнаружили способ сделать казеин из растений с тем же вкусом и текстурой, словно он получен из молочных продуктов.

«Растения — самый дешевый способ производства белка, и если мы сможем изменить их профиль, чтобы они производили любой белок, который мы хотим, мы можем конкурировать», — добавил Ричани.

Это исследование сосредоточено на производстве моцареллы и чеддера, двух видов сыра, которые составляют 60% сыра, потребляемого в Соединенных Штатах. Как пояснили в компании, сыр будет доступен в конце 2022 или в начале 2023 года.

Источник: Красная Весна