Технологи ЭФКО представили несколько рецептур веганского мороженого

Объемы производства продукции на рынке мороженого на растительной основе к 2025 году могут вырасти на 15,3%, следует из прогноза отраслевых экспертов.

На этом фоне технологи ЭФКО представили несколько рецептур веганского мороженого – с соевым белком и заменителем молочного жира «Эколакт».

«В нашем R&D-центре есть собственный полупромышленный фризер для закалённого мороженого, — отметил ведущий технолог ГК «ЭФКО» Виктор Капранчиков. – Это оборудование позволяет нам повторить производство мороженого в мини-масштабах и протестировать рецептуры партнёров с нашими заменителями молочного жира»

Он отметил, что на данный момент таким ресурсом обладают даже не все крупные научно-исследовательские институты пищевой промышленности. Как правило, для разработки и тестирования рецептур используют бытовые фризеры – оборудование, которое не может в полной мере воссоздать производственный процесс.

Похожие статьи по теме:

• Вы едите мясо? Почему альтернативные белки неизбежно появятся на прилавках магазинов
• Еда будущего: почему будет расти рынок растительного мяса и молока
• Искусственное не требует жертв. Как растительные заменители мяса превратились из восточной диковинки в многомиллиардный рынок?
• В России появится навигатор мер господдержки индустрии растительных продуктов
• Союз производителей растительных продуктов готовит стратегию развития отрасли до 2030 г.
• Производители растительных продуктов нацелены усилить формирование новой культуры потребления