Соевый белок становится альтернативой сывороточному протеину

Резкий рост цен на сывороточный изолят (до +50% на мировом рынке) из-за бума препаратов для похудения и дефицита сырья заставил ученых пересмотреть эффективность соевого белка. Метаанализы подтверждают: при соблюдении суточной нормы соя не уступает сыворотке в долгосрочном наборе мышечной массы, сообщает портал АгроXXI.

В 2026 году цены на сырье выросли на 50% (в отдельных категориях — в 3-4 раза). В России розничные цены за 1-й квартал подскочили на 25%, а на импортный изолят — еще сильнее. Продукты с сывороткой (йогурты, батончики, чипсы) скупаются пищевыми гигантами. Кроме того, врачи назначают протеин пациентам на инъекциях для похудения для предотвращения потери мышц.

Сыворотка — побочный продукт сыроделия. Увеличить объемы производства быстро невозможно и рынок сталкивается со структурным дефицитом.

Сравнивая свойства сыворотки и соевого белка ученые отмечают, что на протяжении исследования (6-12 недель) продукты показали одинаковый прирост мышц и силы при равной суточной норме белка. Сыворотка работает мгновенно (первые 3-4 часа), соя усваивается умеренно (ближе к казеину).

Ключевое отличие — в сое меньше лейцина (8% против 11-12% в сыворотке), что влияет на запуск роста мышц. Однако, соя снижает «плохой» холестерин, уменьшает окислительный стресс и помогает при инсулинорезистентности.

Как производители улучшают соевый белок?

1. Генетика (CRISPR): Выводят сорта с высоким содержанием лейцина и без фермента липоксигеназы (убирает бобовый привкус).

2.  Применяют ферментативный гидролиз (для быстрого усвоения) и микронизацию (для нежной текстуры, как у сыворотки). Промывка удаляет фитоэстрогены и вещества, вызывающие вздутие.

3. Создают бленды (соя + горох + рис) и добавляют кристаллический L-лейцин для выравнивания аминокислотного профиля.

Исследователи отмечают, что для фермеров выгодно переходить с кормовых сортов сои на пищевые (содержание белка >40-42% и низкое содержание жира), а российские аграрии могут получить максимальную наценку за сертифицированную немодифицированную сою, заключая долгосрочные контракты с производителями спортпита.

О том, какие еще продукты можно производить из масличных культур можно почитать в нашем аналитическом материале: «Изоляты, концентраты и текстураты«.