ОПИ предложила ограничить использование панировок в общепите и детском питании

«Общественная потребительская инициатива» направила премьер-министру Михаилу Мишустину письмо с предложением ограничить в России использование существующих панировочных систем. Документ датирован 9 сентября, его направили в Минсельхоз и Минпромторг для отзывов.

ОПИ предлагает запретить фритюр и жарку панированных продуктов в заведениях общепита, заменив их запеканием или конвекцией. По мнению организации, это снизит количество масла в готовом продукте и температуру приготовления, а значит — риск образования канцерогенов. Также среди инициатив — запрет на предварительный фритюр панированных полуфабрикатов и их применение в детском питании. Отдельно ОПИ предлагает определить оптимальный состав и рецептуры панировок и установить требования к маркировке такой продукции.

Панировочные системы используются в основном в мясных и рыбных полуфабрикатах. По оценке ОПИ, до четверти продукции в этих сегментах выпускается с панировкой из рафинированной муки и крахмала. Такое покрытие впитывает масло, что делает продукт избыточно калорийным.

При этом в ОПИ признают: полностью отказаться от панировки не получится — она востребована у покупателей. Как альтернативу предлагают составы на основе нута, овса, отрубей и амаранта.

В отрасли инициативу восприняли настороженно. Глава Всероссийской ассоциации рыбопромышленников Герман Зверев напоминает: требования к панировке уже регулируются отдельным ГОСТом, а предложения ОПИ — это «масштабная регуляторная эскалация». В Ассоциации добытчиков минтая добавляют: изменения состава отразятся на себестоимости, а рыбные полуфабрикаты в панировке относятся к доступной категории, и покупатели остро реагируют на рост цен.

Основатель «Теремка» Михаил Гончаров считает сам подход неверным: если руководствоваться принципами правильного питания, те же вопросы можно задать и к кондитерским изделиям.

Ранее диетолог Нурия Дианова поделилась советами, как выбрать масло для жарки.