«Отказ от животной продукции должен быть осознанным», – Левкова

Интервью с генеральным директором «VolkoMolko» Александрой Левковой о том, как перейти на растительное питание.

Внимание к самому себе, своему организму, занятия в спортзале, физические упражнения и здоровое питание становятся сегодня все более популярными. «Ты то, что ты ешь» – фраза, сказанная древнегреческим целителем Гиппократом без малого 2500 лет назад, не теряет своей актуальности и сегодня. Почему отказ от продуктов животного происхождения принесет больше пользы организму, нежели их регулярное потребление? Как к этому прийти, с чего начать, и есть ли альтернатива натуральному мясу и молоку? Генеральный директор  «VolkoMolko» Александра Левкова поделилась своим почти десятилетним опытом путешествия по дороге веганства.

— Александра, помогите для начала разобраться в терминах: вегетарианец, веган, флекситарианец — чем они отличаются? Может быть есть ещё категория людей, имеющих рацион, отличный от большинства россиян?

— Вегетарианец — это человек, который отказался от любого из трех видов мяса – птица, домашний скот, рыба. Например, он может есть рыбу, но не употребляет курицу или говядину.  Чаще всего вегетарианцы отказываются от всех видов мяса, от рыбы в том числе, а также от яиц.

Дальше идёт веган. Это человек, который отказался от всех животных ингредиентов и продуктов, включая сметану, молоко, даже мёд. Веганы категорически против эксплуатации животных и насилия над ними. Поэтому их отказ от животной пищи – это этический взгляд на мир. Даже такое направление «фуд-теха», как продукция из личинок и насекомых, они не приемлют.

Есть сыроеды – потребляют пищу в сыром виде или подогретую максимум до 42 градусов.  Даже если мы говорим про чай, они просто настаивают траву и пьют такие легкие напитки. Это связано с микроэлементами, которые исчезают при нагревании. Это более здоровая еда и люди себя лучше чувствуют. У меня был опыт сыроедения. Это очень сложно, потому что слишком много энергии. Я ещё не готова к этому.

— Можно не спать ночами?

— Да, это действительно так. То есть энергия просто бьет ключом, и ты не можешь остановиться. Ты хочешь что-то делать, но ты к этому не привык.

Очень близко к этому фрукторианство. Почти как сыроедение, только люди питаются исключительно фруктами, ягодами и орехами. У таких людей обычно тоже очень много энергии.

Есть флекситарианцы — от слова «flexible», у них гибкий подход к питанию. Они допускают прием пищи животного происхождения, но делают это выборочно и редко. Это люди, которые просто экспериментируют в течение недели со своим рационом и могут быть, например, в понедельник, вторник и среду веганами, в четверг, пятницу и субботу вегетарианцами, а по воскресениям употреблять любую еду. Я настоятельно рекомендую поэкспериментировать с этим направлением.

И отдельно хочу сказать про мясоедов. Есть такое слово как «мясоеды». Мы активно его раньше использовали. Считается, что быть мясоедом это как быть шовинистом. Сейчас оно заменено на слово «карнисты». Это люди, которые выбрали путь именно потребления мясных и животных продуктов. Наверное, из терминологии это все, что пришло мне на ум.

— Спасибо! Предположим, человек решил стать веганом. С чего начинать, с каких продуктов? Как сделать это без вреда здоровью и избежать рецидивов возвращения к поеданию мяса?

— Для начала давайте определим два очень важных момента. Первое – оставить себе право вернуться к привычному питанию, чтобы все шло мягко, без жестких ограничений, иначе будет тяжело. Даже если вы снова начнете есть мясо, то период отказа от него будет для вас просто опытом, и через какое-то время вы можете снова попробовать перейти на растительный рацион.

Второй момент и самый главный – нужно поставить себе цель. Например, веганы против насилия над животными, поэтому они отказываются от любой продукции на животной основе. Это их принцип. Другие желают быть здоровым и успешным, поэтому отказываются от мяса. То, что мы едим, напрямую влияет на наши эмоции и энергию. Я как раз выбрала путь здорового образа жизни, и это дало мне много сил.

Когда я поставила перед собой эту цель, мне стало проще, и у меня все получилось. Путь веганства дал мне сил, и я открыла бизнес. Я знала, что это моя цель, к чему я иду. И это самая большая подпитка, которая была и есть до сих пор. Она держит меня на пути.

— Человек решил стать веганом, цель поставил, составил перечень продуктов питания, нашел магазины. Что дальше?

— Здесь не надо торопиться, важно подойти осознанно. Сначала мы расширяем границы, хотим попробовать, но оставляем себе возможность в любой момент вернуться. Изначально я предлагаю просто убрать животные ингредиенты своего рациона и посмотреть, что будет. Понаблюдать за своим организмом.

Например, если у вас в понедельник на ужин картофель и курица, а также салат со сметаной или майонезом, то оставьте в меню только картофель и салат с оливковым маслом. Я бы предложила начать с этого, чтобы не было агонии «А чем заменить? А что найти?».  Возможно, для кого-то будет полезно прочитать книгу про раздельное питание, где говорится о том, что вообще животные белки с углеводами несочетаемы. Это будет как определенная подпитка.

Следующий этап – закупка продуктов. Это либо узкоспециализированный магазин ЭКО, ЗОЖ, БИО, ОРГАНИК — они по-разному называются. Или сетевой ритейлер, где представлены такие продукты. Сейчас их можно найти на выделенных полках, но возможно, через некоторое время они будут ассимилированы в основные полки, как в Европе, где это находится в одном месте.

Нужно искать продукты, которые являются имитацией привычных продуктов. Бефстроганов, пельмени с тофу или грибами, или соевым мясом или глютеном. Торопиться не нужно, дайте себе время проанализировать почувствовать, а потом начинайте экспериментировать.

Я достаточно мало ем имитации, не очень люблю тофу, хотя периодически ем. У меня в рационе хумусы и паштеты (я очень люблю эти продукты),  растительное молоко и сыры. Очень люблю растительную колбасу. Безумно благодарна Starbucks, который ввёл прекрасные веган-бургеры. Не знаю, из чего сделана котлета, но она просто обалденная. Огромное спасибо производителям растительного мяса, за то, что сейчас оно все более качественное и за то, что сейчас появляется шикарная мясная имитация. У меня в рационе не было мяса, потому что не было таких качественных продуктов. Сейчас это постепенно появляется. Самое основное — выбирать и экспериментировать.

— Скажите, а растительные продукты и весь ваш рацион питания – это действительно вкусно? Или вы потребляете пищу, зажмурившись, исключительно на энтузиазме и идее?

— Очень важно, как человек подходит к выбору такого питания. Чем младше человек, который выбрал этот путь, тем тяжелее ему дается. Во-первых, мне кажется, что чем мы взрослее становимся и чем позже мы приходим к этому, тем легче дается этот путь. А что касается вкуса растительных продуктов, то нужно понимать, что это не стопроцентный вкус и текстура мяса, молока, сыра и прочего. Это факт. Возможно, у нас ещё нет таких технологий, с помощью которых мы бы довели эти продукты до полной аналогии. Когда человек отказывается от молочных продуктов, мяса, рыбы, то он может найти знакомые нотки вкуса в аналогах — растительной продукции. Обычно для тех, кто решил пойти по пути потребления здоровой пищи, этого достаточно. Однако чаще люди вообще отказываются от товаров-аналогов, их устраивает, что они могут прожить и без этого.

Молодым людям это сложно воспринимать, а люди постарше спокойно это принимают. Да, это имитация, да, это похожий продукт. Когда мне очень хочется, я немного поем, получу от этого удовольствие и пойду дальше. Это осознанная работа над собой. Да, мне периодически хочется молока, но мне неприятно его пить, потому что я понимаю, как его получили. На меня сильно влияют фильмы, связанные с животноводством и молочной индустрией. Поэтому нет такого, что я мучаюсь, употребляя имитацию. Абсолютно. Если я не хочу что-то есть, я это не ем. А если я хочу что-то, то возьму растительный аналог.

— Какое количество людей в России и вообще в мире разделяет вашу точку зрения? Есть ли какие-то тенденции, доля тех, кто будет отказываться от животных белков. Куда движется восприятие нашей еды будущего?

— В Европе около 10 % вегетарианцев. В России по последней статистике их 2 %. В 2013 году было меньше 1 %. То есть за восемь лет зафиксирован рост в два раза. Динамика увеличения достаточно плавная, но сейчас она усиливается. Таких людей становится все больше. Если говорить про последние исследования, то Nielsen и GFK заявляют, что во время пандемии увеличился спрос на растительные продукты на 25-30%.

Люди приравняли эту продукцию к ЗОЖ. Поскольку COVID — это время подумать о здоровье и о себе более осознано, то люди начали потреблять больше растительных продуктов и отказываться от пищи животного происхождения. Я думаю, что это будет только укрепляться в будущем, потому что это происходит не на пустом месте.

— Есть исследования о том, что молочные белки способствуют появлению рака. Есть еще примеры вредного воздействия продуктов животного происхождения?

— Я часто говорю своим сотрудникам-мясоедам, что еда животного происхождения переваривается в организме намного дольше. Растительная пища — максимум 3-4 часа. В то время как животная — может перевариваться более суток. Учитывая, что в организме достаточно высокая температура для еды, то она начинает гнить. Соответственно, можно представить, какие токсины поступают в кровь и в кишечник. Хорошая микрофлора убивается, а человек начинает себя плохо чувствовать.

У каждого свой уровень усвояемости пиши. Самое главное — нужно просто за собой следить. Не зря же у нас сейчас есть тенденция «без белого сахара» или, например, «без глютена». Многие замечают, что, когда они убирают эти продукты из своего рациона, у них становится больше энергии, они меньше спят и лучше думают. Мне кажется, это самое главное. Я бы рекомендовала просто экспериментировать и пожить какое-то время без животных продуктов. Я уверяю, что большинство людей заметит, что им стало легче жить.

Мы можем сами понимать, что мы хотим, что наш организм лучше усваивает. Я скорее за это. А мы — производители растительных продуктов, будем стараться сделать так, чтобы наши растительные аналоги по вкусу и текстуре были похожи на традиционные продукты. Мы уже этим занимаемся, и мы будем продолжать делать так, чтобы продукт был витаминизирован, чтобы были необходимые микроэлементы.

Если это молочная имитация, то ферментированная. Если мы обогащаем ее какими-то бактериями, то мы будем следить за тем, чтобы они были полезны, чтобы их было достаточное количество. Это наша задача.