Растительное мясо: восходящий тренд на мировом рынке

Растительное мясо — новый и совершенно уникальный продукт на рынке. Создать растительные альтернативы животному мясу ученые пытались еще в 19 веке, широкая технологическая база была заложена в Советском Союзе. Сейчас разработкой пищевых технологий занимаются многие агрохолдинги по всему миру.

Широкое информационное освещение в СМИ получило заявление американской компании Beyond Meat, которая в 2009 г. выпустила растительное мясо, максимально похожее по вкусу на натуральное.

Сделано оно из горохового белка, рапсового масла и кокоса. Для придания нужного цвета добавляются красители из свеклы.

После выхода на рынок стало очевидно, что производство растительного мяса – конкурентоспособно, так как требуется меньше ресурсов: для выращивания всего 1 калории мяса курицы нужно 9 калорий из сельхозкорма. Технологии сообщают, что у растительного мяса есть огромный потенциал для снижения себестоимости.

Кроме того, врачи установили, что растительное мясо снижает уровень холестерина. Были проведены соответствующие исследования: в группе добровольцев, которые питались растительным мясом 2 месяца, было зафиксировано снижение уровня холестерина в крови. Таким образом, можно с уверенностью сказать, что это продукт новой эпохи, мясо будущего, которое, возможно, решит усиливающуюся проблему мирового голода.

21 век для растительного мяса стал не только веком выхода на рынок, но и веком прогресса: например, некоторые компании вплотную занимаются созданием альтернативного белка. В лабораториях выращиваются мышечные ткани животных при помощи стволовых клеток, обогащаются полезными веществами. Впервые такое «мясо» создали в 2013 г. в университете Маастрихта в Нидерландах, и стоило это – $300.000. А спустя 3 года компания Memphis Meats переориентировала производство и выпустила растительные фрикадельки, стоимость которых была кратно ниже —  1000$.

Лидеры рынка

Эксперты пищевой промышленности отмечают, что среди способов создания альтернативного белка приоритетом в ближайшей перспективе останется производство из растительных ингредиентов.

Сейчас на мировом рынке растительного мяса уже сформировалось несколько крупных игроков. На американском рынке всего 2 крупнейших игрока – это Impossible Foods (основана в 2011 г.) и Beyond Meat (2009). Эти гиганты разделили американский рынок и уверенно выходят на европейский.

В Америке Impossible Foods уже сотрудничает с сетями Burger King и Starbucks и даже с «Диснейлендом», а также поставляет растительное мясо в 2,7 тыс. магазинов.

Beyond Meat стартовали на 2 года раньше и успели завоевать большую популярность. В сезоне 2020/21 они начали работать с сетью ресторанов KFC в Америке и участвовали в разработке такого же продукта для McDonald’s. К слову, инвесторы прогнозируют, что появление растительной линейки в ресторанах McDonald’s позволит вырасти акциям компании в 2021 году на 20%.

Оборот этих «мясных» гигантов отрасли уже в 2018 г. составил $4,2 млрд, к 2023 г. эксперты прогнозируют рост минимум в 1,5 раза. Стоимость Beyond Meat два года назад оценили в $6,3 млрд.

В 2019 г. растительное мясо появилось и на российском рынке ритейла и HoReCa. Сейчас растительное мясо можно найти в магазинах России – это «Азбука Вкуса», «Перекресток» и «Лента».

Уже на протяжении двух лет в российских ресторанах можно попробовать котлеты и бургеры из растительного мяса. Согласно отзывам посетителей — вкус действительно почти не отличается.

В ресторанах «Теремок» растительное мясо назвали «немясо», в TGI Fridays ввели несколько бургеров на растительной основе, холдинг White Rabbit Family (московские рестораны Zodiac, Selfie, «Горыныч» и другие) тоже добавили его в меню.

Для российского производства растительного мяса уже нашлись сторонники: например, внимание к разработке и созданию такого продукта выразил бывший губернатор Белгородской области Евгений Савченко. Сенатор отметил перспективность направления и призвал сельскохозяйственную отрасль обратить на него внимание.

HI (ЭФКО)

С 2019 года российская компания «ЭФКО» начала исследовать рынок альтернативного белка, в 2020 году создала первый соевый продукт в своём научном центре «Бирюч-НТ» – в городе Алексеевка (Белгородская область).

В августе 2020 года компания вложила 100 млн рублей в разработку «мяса» и за месяц произвела первые 500 кг растительных бургеров и домашних котлет под брендом «Hi!» (Healthy Innovation).

В сентябре того же года «ЭФКО» инвестировала 4 млрд рублей в производство «мяса» из подсолнечника — это первый подобный проект на мировом рынке, утверждают в компании. В течение трёх лет производитель планирует увеличить мощность до 40 тыс. тонн «мяса» в год, расширить ассортимент и начать производство растительного мяса за пределами Белгородской области.

«Акционерами компании было принято решение разработать не просто продукт, а инновации, созданные для качественного улучшения жизни современного человека. Производители хотели показать каким вкусным, полезным и простым в приготовлении могут быть блюда с растительным мясом. Поэтому ассортимент бренда HI представлен растительными котлетами, фаршем, фрикадельками и наггетсами – то, что люди едят в повседневной жизни. Все это можно уже приобрести и попробовать в ритейле и ресторанах нашей страны», – сказал директор по стратегическому развитию ГК «ЭФКО» Владислав Романцев.

Welldone

Другой крупнейший производитель растительного мяса в РФ Welldone запустился летом 2019 г. – это команда из нескольких бывших сотрудников Нижегородского масложирового комбината (НМЖК), который производит майонез «Ряба» и маргарин «Хозяюшка».

Уже через полгода после основания Welldone совладелец Нижегородского масложирового комбината Иван Сидорок и президент фармацевтической компании «Нанолек» Владимир Христенко инвестировали в развитие стартапа 80 млн рублей.

15 июля 2021 г. Welldone привлёк $1,5 млн от российского фонда Phystech Ventures и международного Lever VC. Конкурентным преимуществом компании инвесторы считают собственное производство полного цикла.

В 2020 г.  было продано 3 тонны растительной продукции от Welldone, а в первом полугодии 2021 г. показатели выросли уже в 10 раз.

Основатели рассчитывают расширить ассортимент и нарастить продажи в Москве, регионах РФ и выйти на международный рынок.

Greenwise

Уже практически 5 лет как на рынке существует компания Greenwise Юлии Марсель и Артёма Пономарёва, которую они запустили на базе завода «Партнёр-М» в Малоярославце Калужской области.

Впервые приобрести продукцию стартапа стало возможно в 2019 году, когда, по словам Марсель, основатели Greenwise ездили по небольшим московским магазинам и предлагали товар на реализацию. Уговаривали просто поставить на полку, без денег, а если покупателям понравится, обещали привезти ещё.

«Вопросов была куча. А что это? А разве это едят?», – вспоминает Юлия Марсель.

В итоге мясо купил «Вкусвилл», представители которого сами вышли на Greenwise. В 2021 году их филе, джерки и стрипсы продаются в крупных городах России, Белоруссии, Украины, Казахстана и Латвии.

В планах у компании наладить производство растительных котлет и колбасы, а также запустить производство альтернативного молока, яиц и тунца.

Экспертное мнение

Уже сейчас эксперты (например, Анатолий Тихонов, руководитель «Центра международного агробизнеса» и продовольственной безопасности «Высшей школы корпоративного управления РАНХиГС») не только прогнозируют хороший спрос на растительное мясо, но и отмечает возможность его экспорта в Европу на случай, если российский покупатель будет пока не готов принять концепцию заменителя.