Гайд в помощь производителю: как правильно назвать альтернативный продукт и не попасть на штраф
Артем Пономарев, глава Ассоциации производителей продукции на растительной основе, сооснователь компании Greenwise. Для New Retail
Альтернативные продукты, то есть продукты на растительной основе, активно входят в рацион российских потребителей. В ответ на это производители и ритейлеры стараются расширять ассортимент таких позиций. Важным нюансом остается проблема нейминга альтпродуктов, ведь за нарушения в названиях предусмотрены штрафы.
Продукты на растительной основе прочно вошли в обиход россиян, а их популярность продолжает расти: согласно результатам исследования НАФИ, более 50% жителей страны положительно относятся к растительному мясу.
Однако в перспективном сегменте есть серьезный нюанс — в России пока не разработаны стандарты маркировки. Как в соответствии с законом называть альтернативные продукты? Ведь за нарушения при названии альтернативных продуктов предусмотрены серьезные штрафы.
Проблемный вопрос мы обсудили с Артемом Пономаревым, главой Ассоциации производителей продукции на растительной основе и сооснователем компании Greenwise. Продукты на растительной основе стали альтернативой пище животного происхождения — котлетам, молоку, выпечке и даже рыбе, в составах которых не содержится ни одного животного компонента.
Благодаря современной вкусоароматике и пищевым технологиям альтфуд практически не отличим по вкусу, текстуре и способам приготовления. На рынке такие продукты уже называют «едой будущего». Благодаря новым технологиям в этой сфере на полках появляются продукты, альтернативные молочной и мясной продукции, рыбной и даже различным соусам.
И если раньше альтфуд был интересен лишь узкому кругу покупателей, например, вегетарианцам и веганам, сейчас товары переживают бум спроса: он растет с каждым годом на 20%. Самыми популярными являются продукты-альтернативы молочным: они занимают 55% рынка. Сейчас более 50% россиян готовы перейти на продукты на растительной основе. Это показало исследование, которое провели аналитический центр НАФИ и сотрудники проекта «Едим лучше». Вместе с растущей популярностью таких продуктов, возрастает и ответственность производителей. Помимо высокого качества продукта, они должны позаботиться о нормах маркировки своей продукции, ведь в России нельзя использовать молочные и животные термины для наименования растительных продуктов.
Чтобы уберечь их от рисков, Ассоциация Производителей Альтернативных Пищевых Продуктов (АПАПП), ФНЦ пищевых систем им. В.М. Горбатова и Национальный союз производителей молока (Союзмолоко) составили рекомендации. Памятка подготовлена в соответствии с актуальными законодательными нормами, но в пищевой индустрии пока нет консенсуса: производители растительных продуктов считают, что потребитель сам в состоянии отличить продукты растительного происхождения от животного, а производители молочной продукции считают, что потребитель должен четко разделять эти товары по названиям, и называть молочными терминами альтернативные продукты нельзя.
Первые шаги в наименовании альтернативной продукции
Рынок продукции на растительной основе без содержания ингредиентов животного происхождения активно развивается: появляются новые компании, увеличиваются объемы производства, растет потребительский интерес. В связи с этим Росстандарт одобрил инициативу ключевых игроков рынка разработать госстандарты для продуктов питания данного сегмента. Их подготовкой уже занимается рабочая группа, в состав которой вошли производители растительных продуктов.
Важным нюансом для бизнеса остается маркировка. Из-за того, что никаких формальных стандартов для нее все еще нет, потребители не могут гарантированно убедиться в качестве, безопасности и аутентичности товара, а производители рискуют нажить себе проблемы юридического характера.
Памятка наименования молочной продукции
Сейчас наименования регулируются техническими регламентами ТР ТС 033/2013 и ТР ТС 022, статья 4, но пока не существует правовых документов, которые бы отдельно регулировали вопросы наименования продуктов на растительной основе.
Важно помнить, что по ТР ТС 022/2011, раздел 4.3, п.4, в наименовании пищевой продукции нельзя указывать компоненты, если они или продукты их переработки не входят в состав пищевой продукции. То есть использовать слово «молоко» для маркировки продукции, которая его не содержит, недопустимо. Это может рассматриваться как нарушение требований технических регламентов, нарушение прав потребителя. Это относится и к йогуртам, сметане, кефиру, сыру и так далее.
Возникает вопрос, – как в соответствии с текущим регулированием назвать растительное молоко и молочные продукты.
Рекомендации, основанные на актуальных законодательных нормах, составили представители АПАПП, ФНЦ пищевых систем им. В.М. Горбатова и Национального союза производителей молока «Союзмолоко» — так как пока не закончена разработка нового и оптимального регламента, производитель обязан маркировать товары следующим образом:
● «Растительное молоко» как «напиток на растительной основе» (тип продукта);
● «растительный йогурт» как «продукт пищевой на растительной основе ферментированный/сквашенный»;
● «растительный кефир» как «напиток растительный ферментированный» (на основе овса);
● «кефир кокосовый» как «напиток растительный ферментированный кокосовый» (на основе вкуса);
● «сметана овсяная» как «продукт пищевой растительный ферментированный на основе овса»;
● «йогурт некисломолочный» как «десерт растительный ферментированный» («природа» продукта);
● «Plant yogurt» как «продукт пищевой растительный сквашенный» (название на англ. языке). В случае использования ароматизатора наименование компонента, замененного ароматизатором и не входящего в состав, можно включить в название.
● «Растительное молоко» — «напиток растительный со вкусом молока»; ● «молоко фундучное» — «напиток растительный фундучный и с ароматом молока».
Памятка наименования мясной продукции
Наименования продуктов на растительной основе, которые ассоциируются с мясом, регулируются документами ТР ТС 034/2013 и ТР ТС 022, статья 4. За нарушение технических регламентов предусмотрен штраф от 100 до 300 тысяч рублей.
Слово «мясо» нельзя использовать для маркировки продукции, которая его не содержит. Производителям стоит избегать также терминов, которые обозначают анатомические части животного: грудинка, корейка, окорок, бекон и так далее. Запрет касается и использования в названии видов животных: говядина, курица, кролик, свинина и другие.
Проблема классификации
Производители и ритейлеры, специализирующиеся на альтфуде, часто ориентируются на устоявшиеся ожидания своей целевой аудитории, выставляя в продажу продукты под вошедшими в обиход названиями или маркировкой. Однако использование повседневной терминологии могут повлечь за собой серьезные юридические проблемы.
Покупателям может быть в новинку видеть на прилавке альтернативы продуктам, названные «белками» и «текстуратами» вместо привычного «молока» и «котлеты», однако производители обязаны выполнять требования согласно текущим правилам.
Мы надеемся, что сможем поднять дискуссию относительно нейминга не только среди игроков отрасли, но и среди ритейлеров, а также обычных покупателей. Мы продолжим работать над тем, чтобы растительные продукты занимали свою достойную нишу в продуктовой корзине россиянина и приложим максимум усилий для того, чтобы названия этой продукции были привычными и знакомыми потребителю. На наш взгляд, цепляться за устаревшие нормы и навязывать покупателям специальные термины, которые он не будет использовать — не продуктивно. Если покупатель привык к словосочетаниям: растительное мясо или растительное молоко, ни один регулятор не сможет насильно это изменить.
Мы считаем, что покупатель не станет искать на маркетплейсах и спрашивать у консультантов “продукт пищевой растительный сквашенный на основе овса” вместо “овсяного йогурта”, такие термины не войдут в обиход. Тем не менее — пока правила остаются неизменными, нам всем важно четко понимать, как им следовать.
«В настоящее время в России действует технический регламент на молоко и молочную продукцию, который четко устанавливает, что молоко — это продукт животного происхождения, как и молочные продукты. Если в нем присутствуют растительные жиры или белки, то такой товар не может иметь молочные наименования.
Мы не заявляем, что эти товары неполезные или переоцененные, мы лишь хотим добиться того, чтобы потребитель понимал, что эти продукты ни по составу, ни по происхождению, ни по пищевой ценности ничего не имеют с молочными. Производители растительных продуктов сами зачастую в своих кампаниях всячески противопоставляют свои товары молочной категории, и отказ от молочных наименований лишь логичное продолжение этих принципов.
Союзмолоко не считает, что отказ от эксплуатации молочных терминов мешает развиваться данному рынку. Если потребители действительно сознательно выбирают эти продукты, то им должно быть все равно, как они называются», — считает генеральный директор Союзмолоко Артем Белов.
Несмотря на то, что участники рынка придерживаются разных позиций в отношении текущего регулирования, они уже ведут совместную работу по разработке наименований, которые в первую очередь будут отвечать интересам отрасли и звучать удобно для покупателя: на базе Росстандарта уже предложено 5 проектов первых редакций. Среди них – стандарты на растительные сосиски, колбасы, аналоги мороженого, сыров, крем-чизы и «сгущенку».
Похожие статьи по теме:
- Вы едите мясо? Почему альтернативные белки неизбежно появятся на прилавках магазинов
- Еда будущего: почему будет расти рынок растительного мяса и молока
- Искусственное не требует жертв. Как растительные заменители мяса превратились из восточной диковинки в многомиллиардный рынок?
- В России появится навигатор мер господдержки индустрии растительных продуктов
- Союз производителей растительных продуктов готовит стратегию развития отрасли до 2030 г.
- Производители растительных продуктов нацелены усилить формирование новой культуры потребления