Врач Медведев: опасность глицидиловых эфиров преувеличена

Существует мнение, что глицидиловые эфиры в пальмовом масле – одна из причин рака, однако это не так. Международное агентство IARC относит эти соединения к группе 2А – потенциально возможные канцерогены. На языке медицины это значит, что вред предположителен, но не существует достаточно доказательств для однозначной оценки. Об этом «Газете.Ru» рассказал заведующий кафедрой фармакологии МГУ им. М.В. Ломоносова и научный руководитель АНО НИЦ «Здоровое питание» Олег Медведев.

«Глицидиловые эфиры – это технологические контаминанты. Они образуются в процессе приготовления любого растительного масла, не только пальмового. И запускает процесс их появления высокотемпературная обработка. Неудивительно, что даже во всеми рекомендуемом оливковом масле при высокой температуре образуются эти контаминанты. А основные факторы, влияющие на их количество, – температура и длительность ее воздействия», – сообщил эксперт.

По его словам, несмотря на все предостережения об опасности глицидиловых эфиров, они токсичны только в запредельных дозах.

«Существующие в настоящее время данные выведены из опытов на грызунах, которых кормили огромными дозами вещества. Человек в своей повседневной жизни просто физически не может употребить столько растительного масла, чтобы оно нанесло ему вред. Поэтому опасность глицидиловых эфиров в масле крайне преувеличена», – констатировал Медведев.

Источник: Газета.Ru

Больше информации о пользе растительных масел и жиров читайте в разделе «Центр знаний» на OleoScope

Похожие статьи по теме:

• Как хранить растительное масло?
• Пальмовое масло: за и против
• Оливковое, подсолнечное или рапсовое? Какое растительное масло самое полезное?
• Пальмовое масло: правда и мифы от 1 канала
• Врач назвала самый полезный вид растительного масла
• Восемь самых полезных масел для готовки и руководство к их использованию