Творожный продукт с ЗМЖ идентичен творогу по вкусу, – эксперты

Творожный продукт с заменителем молочного жира идентичен творогу по вкусу, при этом он решает ряд проблем, с которыми сталкиваются шефы большинства кафе и ресторанов: это растекаемость, потеря формы изделия или реакция Майара (химический процесс, из-за которого меняется вкус продуктов).

Как утверждают эксперты, переход на творожный продукт с ЗМЖ позволяет добиться термостабильности, уменьшить массовую долю яичного белка и увеличить массовую долю сахара без потери качества.

«Ключевую роль играет состав жировой фазы, – рассказывает технолог ГК «Эфко» Иван Никулин. – Заменитель молочного жира обладает рядом функциональных свойств, таких как влаго- и жироудерживающая способность, твердость, температура плавления».

Больше информации о пользе растительных масел и жиров читайте в разделе «Центр знаний» на OleoScope

Похожие статьи по теме:

• Как хранить растительное масло?
• Пальмовое масло: за и против
• Оливковое, подсолнечное или рапсовое? Какое растительное масло самое полезное?
• Пальмовое масло: правда и мифы от 1 канала
• Врач назвала самый полезный вид растительного масла
• Восемь самых полезных масел для готовки и руководство к их использованию