Эксперт: качественные продукты с ЗМЖ безопасны и не проигрывают по вкусовым критериям

Многие люди считают, что продукты с заменителем молочного жира (ЗМЖ) нечто плохое и жутко вредное, но ЗМЖ – это лишь смесь растительных масел, максимально приближенная по своим свойствам к молочному жиру. Об этом говорится в материалах авторского канала биохимика и нутрициолога Елены Семиколенных «Съедобный научпоп».

«Нельзя взять первое попавшееся масло и использовать его вместо молочного жира. Без тщательно выверенного рецептурного состава качественной замены не получится», – отмечается в сообщении.

Для производства ЗМЖ используют несколько видов растительных масел: соевое, рапсовое, пальмовое, кукурузное, подсолнечное. А комбинируют их таким образом, чтобы состав жирных кислот стал практически идентичным составу молочного жира.

«Качественные продукты с ЗМЖ не только безопасны, но и не проигрывают по вкусовым критериям», – объясняет автор канала.

По сравнению с молочным жиром, растительный аналог имеет более долгий срок хранения, так как медленнее окисляется. С таким сырьем проще работать на производстве.

«А так как самая дорогая фракция у молока — это жир, продукты с ЗМЖ имеют приемлемую стоимость. Обратите внимание, что производители заменяют лишь молочный жир растительным аналогом, а ценные молочные белки остаются на месте. Грубо говоря, часть насыщенных жиров заменяют ненасыщенными, не трогая другие молочные компоненты. Поэтому мнение, что продукты с ЗМЖ не содержат лактозу, является ошибочным», – говорится в сообщении.

Больше информации о пользе растительных масел и жиров читайте в разделе «Центр знаний» на OleoScope

Похожие статьи по теме:

• Как хранить растительное масло?
• Пальмовое масло: за и против
• Оливковое, подсолнечное или рапсовое? Какое растительное масло самое полезное?
• Пальмовое масло: правда и мифы от 1 канала
• Врач назвала самый полезный вид растительного масла
• Восемь самых полезных масел для готовки и руководство к их использованию