Интерес к альтернативам какао-маслу растет из-за высоких цен на какао-бобы
Все больше компаний по производству продуктов питания рассматривают возможность использования заменителей какао-масел в своих лакомствах со вкусом шоколада, поскольку затраты на сырье остаются высокими, сообщает Bloomberg. Производители продуктов питания, которые уже уменьшили размер упаковки и подняли цены на шоколад, чтобы пережить скачок цен на какао в этом году, быстро переписывают рецепты, чтобы вообще не использовать этот ингредиент.
Производители запускают новые линейки продуктов и наращивают объемы, поскольку спрос на их продукты без какао растет вместе с ценой на какао-бобы.
Цены на какао-масло приближаются к $28 000 за тонну, согласно данным KnowledgeCharts — более чем в четыре раза выше прошлогодних и приближаются к стоимости бюджетного седана. Альтернативы примерно на 40% дешевле, сказал Аарон Бюттнер, президент по продуктовым товарам в Bunge Global SA, а это значит, что их внедрение может помочь сохранить доступность сладостей во время продолжительной инфляции цен на продукты питания.
«В интересах всех в отрасли не позволить шоколаду стать дорогим предметом роскоши», — заявил он.
Компании обычно не сообщают о замене ингредиентов, которые могут не пользоваться единодушной популярностью. Поставщики осуществляют замещения в основном во вторичных продуктах, таких как покрытия или посыпки. Эти переформулированные угощения могут быть названы «шоколадными» или иметь «покрытие со вкусом шоколада».
Сегмент шоколадных и кондитерских жиров AAK — подразделение, которое производит ингредиенты, предназначенные для дополнения или полной замены какао-масла — показал рост объемов на 14% в последнем квартале, заявила шведская компания в четверг .
Другие компании также расширяют свое присутствие в этом пространстве. Торговец зерном Bunge в прошлом году представил два новых заменителя какао-масла — один на основе эквивалента масла ши и другой, который призван соответствовать текстуре и вкусу 61% темного шоколада. Оба были запущены для рынков Азии и Ближнего Востока, но в конечном итоге могут быть распространены по всему миру.
«Ши — это менее затратная и экономичная замена какао-маслу, и этот ингредиент становится все более интересным для игроков в этой сфере», — сказал он.
Как растительный жир, масло ши можно использовать во всем: от хлебобулочных изделий и начинок для кондитерских изделий до ореховых и семенных паст.
В прошлом месяце чикагская компания Blommer Chocolate Co. запустила новую линейку продуктов на основе эквивалентов какао-масла, которая, по ее словам, обеспечивает «потрясающие ощущения, подобные шоколаду». В ней используются подсолнечное и пальмовое масло, что может дать покупателям экономию в 20% и более, говорит Дженна Дерхаммер , корпоративный менеджер по НИОКР и инновациям компании-переработчика какао.
Повышенный интерес к альтернативам следует за ростом цен на какао. Фьючерсный контракт достиг рекордного внутридневного максимума в $11 722 за метрическую тонну в Нью-Йорке в апреле после дефицита у ведущих западноафриканских производителей. Цены на какао-бобы с тех пор несколько снизились, но в целом маловероятно, что они скоро вернутся к уровням, которые до прошлого года составляли в среднем значительно ниже $3500 за метрическую тонну на протяжении десятилетий. Ожидается, что производство какао в Западной Африке восстановится в следующем сезоне благодаря улучшению погоды, хотя сохраняются опасения, что структурные проблемы, такие как болезни, продолжат поражать урожай и удерживать цены на какао на высоком уровне дольше.
Ранее, трейдеры сообщили, что рост производства какао в сельскохозяйственном сезоне 2024/2025 решит проблему его дефицита. Прогнозируется, что производство какао-бобов в следующем сезоне превысит спрос на 300 тыс. тонн. Если прогноз сбудется, то предложение превысит спрос впервые за три года.