Интерес к альтернативам какао-маслу растет из-за высоких цен на какао-бобы

Все больше компаний по производству продуктов питания рассматривают возможность использования заменителей какао-масел в своих лакомствах со вкусом шоколада, поскольку затраты на сырье остаются высокими, сообщает Bloomberg. Производители продуктов питания, которые уже уменьшили размер упаковки и подняли цены на шоколад, чтобы пережить скачок цен на какао в этом году, быстро переписывают рецепты, чтобы вообще не использовать этот ингредиент.

Производители запускают новые линейки продуктов и наращивают объемы, поскольку спрос на их продукты без какао растет вместе с ценой на какао-бобы.

Цены на какао-масло приближаются к $28 000 за тонну, согласно данным KnowledgeCharts — более чем в четыре раза выше прошлогодних и приближаются к стоимости бюджетного седана. Альтернативы примерно на 40% дешевле, сказал Аарон Бюттнер, президент по продуктовым товарам в Bunge Global SA, а это значит, что их внедрение может помочь сохранить доступность сладостей во время продолжительной инфляции цен на продукты питания.

«В интересах всех в отрасли не позволить шоколаду стать дорогим предметом роскоши», — заявил он.

Компании обычно не сообщают о замене ингредиентов, которые могут не пользоваться единодушной популярностью. Поставщики осуществляют замещения в основном во вторичных продуктах, таких как покрытия или посыпки. Эти переформулированные угощения могут быть названы «шоколадными» или иметь «покрытие со вкусом шоколада».

Сегмент шоколадных и кондитерских жиров AAK — подразделение, которое производит ингредиенты, предназначенные для дополнения или полной замены какао-масла — показал рост объемов на 14% в последнем квартале, заявила шведская компания в четверг .

Другие компании также расширяют свое присутствие в этом пространстве. Торговец зерном Bunge в прошлом году представил два новых заменителя какао-масла — один на основе эквивалента масла ши и другой, который призван соответствовать текстуре и вкусу 61% темного шоколада. Оба были запущены для рынков Азии и Ближнего Востока, но в конечном итоге могут быть распространены по всему миру.

«Ши — это менее затратная и экономичная замена какао-маслу, и этот ингредиент становится все более интересным для игроков в этой сфере», — сказал он.

Как растительный жир, масло ши можно использовать во всем: от хлебобулочных изделий и начинок для кондитерских изделий до ореховых и семенных паст.

В прошлом месяце чикагская компания Blommer Chocolate Co. запустила новую линейку продуктов на основе эквивалентов какао-масла, которая, по ее словам, обеспечивает «потрясающие ощущения, подобные шоколаду». В ней используются подсолнечное и пальмовое масло, что может дать покупателям экономию в 20% и более, говорит Дженна Дерхаммер , корпоративный менеджер по НИОКР и инновациям компании-переработчика какао.