Для выпечки лучше использовать маргарин, а не сливочное масло, – мнение

Существует множество видов выпечки: на основе слоеного теста, песочного, затяжного и других. Для большинства из них в производстве лучше всего использовать не сливочное масло, а маргарин, поскольку он обладает рядом преимуществ. Такое мнение озвучила ведущий технолог ГК «ЭФКО» Светлана Бабичева.

«Если мы говорим об изделиях на слоеном тесте, то плюсами будут пластичность и твердость. Пластичность необходима для равномерного распределения жирового продукта по поверхности теста, сохранения равномерной прослойки между слоями теста и отсутствия разрывов при многократном складывании и прокатке. Не менее важным показателем является твердость. Недостаточная твердость может привести к частичному впитыванию жира в тесто в процессе раскатки», – отметила она.

Сливочное масло такими характеристиками не обладает, продолжает эксперт. При вкладывании и раскатывании теста оно частично впитывается в изделие и не распределяется равномерно, что пагубно сказывается на готовом изделии.  При этом маргарин обеспечивает высокий подъем, хорошую слоистость и сливочный вкус.

«При испарении воды, которая в нем содержится, происходит очень хорошее расслоение, а затем расплавленные жиры масложирового продукта впитываются в слои теста и не дают им слипнуться», – добавила Бабичева.

Больше информации о пользе растительных масел и жиров читайте в разделе «Центр знаний» на OleoScope

Похожие статьи по теме:

• Как хранить растительное масло?
• Пальмовое масло: за и против
• Оливковое, подсолнечное или рапсовое? Какое растительное масло самое полезное?
• Пальмовое масло: правда и мифы от 1 канала
• Врач назвала самый полезный вид растительного масла
• Восемь самых полезных масел для готовки и руководство к их использованию