Диетолог рассказал, что в конфетах содержатся полезные для здоровья жиры

Растительные жиры – важнейшая часть сбалансированного рациона и их присутствие в кондитерских изделиях не должно смущать потребителя, заявил «Ленте.ру» диетолог-консультант, заместитель директора АНО НИЦ «Здоровое питание» Алексей Кабанов.

Так, по его словам, производителям выпечки и печенья достаточно использовать только жидкое подсолнечное масло, а вот для выпуска ряда других сладостей (конфеты, вафли, шоколад, рулеты и т.д.) требуется уже сложный набор растительных масел, который обозначается на этикетке как специализированные жиры.

«Если в состав входит специализированный жир или маргарин, то помните – это композиция из привычных растительных масел», – пояснил Кабанов.

Он также напомнил, что, вопреки расхожему мнению, пальмовое масло в кондитерской и хлебопекарной отраслях пользуется спросом не из-за своей низкой стоимости, а из-за необходимых свойств.

«Пальмовое масло полутвердое и идеально подходит для сладостей, – объясняет диетолог. – Раньше жидкие масла делали твердыми искусственным образом – гидрогенизацией. Во время этого процесса образуются вредные траснжиры. Сейчас их использование ограничено. Их концентрация в продукте не должна превышать двух процентов».

Также не все знают, для чего нужен эквивалент какао, если есть какао-бобы, отметил он. «Свойства масла какао могут меняться в зависимости от условий произрастания и хранения какао-бобов. Это значит, что каждый раз производство необходимо перенастраивать. Кроме того, какао-бобов не так и много в мире, а стоят они дорого», – прокомментировал Кабанов.

При этом отличить сладость с использованием эквивалента может только профессиональный технолог, резюмировал специалист.

Больше информации о пользе растительных масел и жиров читайте в разделе «Центр знаний» на OleoScope

Похожие статьи по теме:

• Как хранить растительное масло?
• Пальмовое масло: за и против
• Оливковое, подсолнечное или рапсовое? Какое растительное масло самое полезное?
• Пальмовое масло: правда и мифы от 1 канала
• Врач назвала самый полезный вид растительного масла
• Восемь самых полезных масел для готовки и руководство к их использованию