Всё о масле шиповника

Масло шиповника — это растительное масло, которое получают из семян плодов шиповника. Оно относится к категории базовых (не эфирных) масел и широко используется в косметологии, медицине и кулинарии. 

Состав масла шиповника

Из‑за высокого содержания полиненасыщенных жирных кислот (омега‑3 и омега‑6) масло шиповника очень чувствительно к свету, теплу и воздуху: оно быстро окисляется и прогоркает. Поэтому качественный продукт всегда разливают в тёмное стекло и рекомендуют хранить в холодильнике. 

Как производится 

• Холодный отжим — это метод, который лучше всего сохраняет полезные вещества: витамины, каротиноиды, полиненасыщенные жирные кислоты. 

Семена дробят или плющат, чтобы разрушить оболочку и высвободить масло. Измельчённую массу прессуют на гидравлическом или шнековом прессе при низкой температуре (до 40 °C). Масло стекает, а твёрдый остаток (жмых) остаётся. 

Затем масло пропускают через фильтры (иногда через натуральные материалы вроде диатомита), чтобы убрать взвеси, но не удалять полезные фракции. 

• Экстракция растворителями. Этот способ используют, когда нужно извлечь максимум масла из сырья и снизить себестоимость. 

Подготовка и измельчение семян аналогично холодному отжиму. Далее экстракция в экстракторе с органическим растворителем (часто используют гексан или аналоги). Растворитель «вытягивает» масло из частиц. Затем отделение раствор масла в растворителе и удаление растворителя в вакуумной установке при контролируемой температуре. При необходимости рафинирование: нейтрализация, отбеливание, дезодорация. 

• Сверхкритическая экстракция CO₂ (современный метод). Используется для получения высокочистого масла для фармацевтики и премиальной косметики. 

Суть: углекислый газ под высоким давлением и температурой переходит в сверхкритическое состояние и работает как растворитель, вытягивая масло. Потом давление сбрасывают, CO₂ уходит, остаётся чистое масло. 

На этикетке обязательно указывается каким способом сделано масло: «Холодный отжим»/«Cold pressed», «Экстракция», «CO₂-экстракция». 

Где используют 

Как контролируется качество и безопасность? 

Масло должно соответствовать показателям безопасности, установленным в ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» и ТР ТС 024/2011 «Технический регламент на масложировую продукцию».