07.08.2026
За последние несколько десятилетий значительно возросло потребление кедровых орехов и масла из них.
Состав масла
Большинство жирных кислот в кедровых орехах являются ненасыщенными жирными кислотами и только около 10% насыщенных жирных кислот. Поэтому, это масло является источником комплекса полиненасыщенных жирных кислот семейства омега 6 (45-48%) – линолевой и пиноленовой жирных кислот. Уникальная пиноленовая жирная кислота обнаружена только в масле кедровых орехов и её наличие служит показателем подлинности этого масла.
Высокое содержание полиненасыщенных жирных кислот, их состав делает его незаменимым компонентом питания. В последние годы пиноленовая кислота стала популярной из-за своей способности подавлять аппетит и снижать вес.
Масло кедровых орехов обладает широким терапевтическим эффектом, таким как антибактериальный, противогрибковый, противовирусный, антисептический, отхаркивающий, желчегонный, диуретический и антигипертензивный.
Как производится
Для производства кедрового масла используются орехи, извлекаемые из шишек сосны. Кедровые орехи обладают уникальным вкусом, содержат почти 64% жира, 20% белка и 5% углеводов.
Кедровые орехи получат при шелушении шишек кедра, сбор которых до настоящего времени еще осуществляется вручную. Так как созревание кедрового ореха занимает не один год, то вся масса собранного ореха представляет собой смесь, в которой кроме зрелого ореха, содержатся орехи «молочной» степени зрелости и пустые орехи. Последние должны быть отнесены к сорной примеси и удаляются при очистке орехов.
Орехи обрушивают и отделяют ядра от шелухи. Далее из ядра как правило методом двукратного холодного прессования (отжима) получают масло и жмых. Крупку подают в пресс. При холодном отжиме температура в зоне прессования не должна превышать 40–45 °C — так сохраняют витамины и чувствительные жирные кислоты.
Жмых измельчают и направляют на окончательное (горячее) прессование. Из жмыха получают кондитерскую муку.
Выход масла при прессовании — обычно 20–35 % от массы ядра (зависит от сорта ореха, влажности и технологии).
Где используют
Кедровое масло предназначено для непосредственного употребления и применяется в нерафированном виде. На нем не нужно жарить, так как все его полезные свойства исчезнут. Высокая температура враг для полиненасыщенных жирных кислот, они окисляются, разрушаются витамины и флавоноиды.
Как контролируется качество и безопасность?
В настоящее время ГОСТа на масло кедрового ореха не разработан, но, как и другие растительные масла оно является объектом технического регулирования технического регламента Таможенного союза «технический регламент на масложировую продукцию» (ТР ТС 024/2011). Регламентом установлены все требования безопасности, предъявляемые к маслам. При этом ГОСТ 30623–2018 «Масла растительные и продукты со смешанным составом жировой фазы. Метод обнаружения фальсификации» установлен жирнокислотный состав кедрового масла, который включен в перечень стандартов обеспечивающих действие ТР ТС 024/2011. Именно жирнокислотный состав позволяет идентифицировать кедровое масло и выявить его фальсификацию.
