22.10.2026
Миндальное масло — это растительное масло, которое получают из ядер сладкого миндаля (Prunus dulcis) методом холодного прессования. Оно выглядит как светло‑жёлтая жидкость с лёгким ореховым ароматом и мягким вкусом.
Состав миндального масла
Как производят
Делают масло преимущественно из ядер сладкого миндаля (Prunus dulcis).
Холодное прессование (температура обычно не выше 40–50 °C). Это «золотой стандарт» для пищевого и косметического масла: сохраняются витамины, токоферолы, фитостеролы. Чаще всего делают двукратный отжим: сначала получают масло первого отжима, потом жмых снова прессуют.
Горячее прессование. Сырьё предварительно нагревают (до 80–120 °C), чтобы повысить выход масла. Но часть чувствительных компонентов при этом разрушается, вкус и аромат становятся более выраженными.
Фильтрация и отстаивание. Свежее масло мутное из‑за взвесей. Его отстаивают, а затем фильтруют (через ткани, пластины, иногда используют центрифугирование). Так получают прозрачный продукт.
Стабилизация и розлив. Для продления срока хранения масло могут дополнительно фильтровать, иногда дегуммировать (удалять фосфолипиды). Затем его разливают в тёмную тару, чтобы защитить от света.
Альтернативные методы
- Экстракция растворителями (чаще гексаном). Применяется в промышленности, когда нужен максимальный выход масла. После экстракции растворитель удаляют, но такое масло обычно не позиционируют как «премиум» и чаще используют в технических или непищевых целях.
- Сверхкритическая экстракция CO₂. Более дорогой, но «чистый» способ: нет остатков растворителей, хорошо сохраняются термочувствительные компоненты. Часто встречается в производстве масел для косметики и фармацевтики.
Как контролируется качество и безопасность?
Главный документ — ГОСТ 30306-95 «Масло из плодовых косточек и орехов миндаля. Технические условия». Он регулирует производство, реализацию и использование масла, которое идёт в пищу или на технические цели.
При этом ГОСТ 30306-95 включён в доказательную базу технических регламентов Таможенного союза (например, ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»), то есть его требования обязательны в странах ЕАЭС.
