Всё о подсолнечном масле

Где производится?

Лидеры производства – Россия и Украина. Подсолнечник – одна из самых рентабельных культур:

Чем полезно?

Наличием ненасыщенных жирных кислот. Подсолнечное масло ценно незаменимой линолевой кислотой (до 60%), которая наряду с линоленовой есть только в растениях и поступает в организм с пищей. Оно также богато олеиновой кислотой. Сегодня производство высооколеиновых семян подсолнечника – один из наиболее приоритетных сегментов в мировой масложировой отрасли. В масле высокоолеиновых сортов ее содержание доходит до 70%.

Пищевая ценность подсолнечного масла, особенно нерафинированного, еще и в присутствие фосфолипидов, токоферолов и токотриенолов (витамин Е), фитостеринов.

Человеческий организм не способен самостоятельно синтезировать эти кислоты, а они имеют огромное значение для здоровья. Комплексный химический состав продукта при умеренном потреблении укрепляет иммунитет, замедляет естественные процессы старения, способствует снижению уровня холестерина, положительно влияет на углеводный обмен и женскую репродуктивную систему, является мощным антиоксидантом.

Как производится?

Сырьем является подсолнечник. Основные способы получения — холодное и горячее прессование (отжим) предварительно очищенных от оболочки семян и экстрагирование (извлечение масла с помощью безопасных растворителей). Масло горячего прессования имеет интенсивный золотисто-желтый цвет и характерный привкус поджаренных семян. Масло холодного прессования окрашено слабее, его запах менее выражен. Так получают нерафинированное масло, которое идеально подходит для заправки салатов. 

При дополнительной очистке образуется уже рафинированное масло. В результате рафинации из масла удаляются примеси и сопутствующие вещества, которые снижают качество и технологические свойства продукта.

! В процессе рафинации не происходит изменения состава ненасыщенных жирных кислот в масле. Рафинированное масло имеет более длительный срок хранения, а главное – оно подходит для приготовления жареной пищи, поскольку точка дымления у рафинированных масел намного выше, чем у нерафинированных. 

Как контролируется качество и безопасность?

В России подсолнечное масло производится в соответствии с установленным ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» и ТР ТС 024/2011 «Технический регламент на масложировую продукцию». Регламент обеспечивает безопасность масла. А уже в зависимости от качества масло делится на сорта премиум, высший, первый и второй в соответствии с ГОСТ 1129-2013 «Масло подсолнечное. Техническое условие».

! Чтобы потребление подсолнечного масла было на пользу – читайте на упаковке — где и как его хранить. И помните: нерафинированный продукт, сохранивший аромат семечек, необходимо использовать в холодном виде. Рафинированное подсолнечное масло подходит для приготовления горячих блюд, при этом сохраняет полезные свойства и не выделяет концерагенов.

To top
Авторизация
*
*
Регистрация
*
*
*
Генерация пароля