Конопляный жмых позволил воссоздать текстуру мяса в растительной котлете

Ученые продолжают совершенствовать технологии производства мясных альтернатив. В Лундском университете (Швеция) задумались о том, что такой продукции не хватает структуры волокон, необходимой для правильных ощущений при жевании.

В результате специалисты пришли к выводу: лучшим аналогом текстуры мышечных волокон обладает конопляный жмых, оставшийся после производства конопляного масла. В комбинации с глютеном он обеспечил лучшие вкусовые и осязательные качества.

«Эти остатки содержат много высококачественного белка, они обладают фантастическими текстурирующими свойствами и имеют приятный вкус», – сообщила соавтор исследования Каролина Остбринг.

Еще одним удачным вариантом для придания текстуры растительному мясу оказалось сочетание конопляного и овсяного жмыхов.

Исследователи рассчитывают запатентовать технологию и вывести ее на рынок в ближайшие два года.

Похожие статьи по теме:

• Вы едите мясо? Почему альтернативные белки неизбежно появятся на прилавках магазинов
• Еда будущего: почему будет расти рынок растительного мяса и молока
• Искусственное не требует жертв. Как растительные заменители мяса превратились из восточной диковинки в многомиллиардный рынок?
• В России появится навигатор мер господдержки индустрии растительных продуктов
• Союз производителей растительных продуктов готовит стратегию развития отрасли до 2030 г.
• Производители растительных продуктов нацелены усилить формирование новой культуры потребления