13.07.2026
Кунжут — одна из первых масличных культур, выращиваемых и потребляемых человеком, хотя его доля мировом производстве растительного масла невелика. Кунжут, впервые обнаруженный в древнем Пакистане, является одной из древнейших культивируемых культур.
Состав масла
Кунжутное масло на ~99,9 % состоит из жиров, а его ценность во многом определяется балансом жирных кислот.
Содержание жирных кислот в кунжуте играет важную роль во многих биохимических путях и напрямую связано с кардиопротекторным, гиполипидемическим, антиатерогенным и противовоспалительным действием. Таким образом, жирные кислоты кунжутного масла, могут действовать как функциональные продукты питания, предлагая физиологические и питательные преимущества с приятным вкусом и ароматом. Масло содержит сезамолин, сезамин, гомологи токоферола и другие природные антиоксиданты, которые защищают клетки организма от различных заболеваний, удаляя свободные радикалы, образующиеся в ходе биохимических процессов.
Как производится
Кунжутное масло представляет собой ароматическое масло, получаемое как правило методом холодного отжима, что позволяет сохранить все полезные вещества.
- Светлое кунжутное масло (из сырых или слабообжаренных семян, часто холодного отжима) — более нейтральный вкус, максимум сохранённых токоферолов, подходит для заправки и щадящей термообработки.
- Тёмное кунжутное масло (из обжаренных семян) — яркий ореховый аромат и вкус, но часть термолабильных веществ (например, некоторых форм токоферолов) снижается; его используют как вкусовой акцент в блюдах и соусах, а не для жарки.
Как контролируется качество и безопасность
Масло должно соответствовать показателям по безопасности, установленным ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» и ТР ТС 024/2011 «Технический регламент на масложировую продукцию», ТР ТС 022/2011 (требования к маркировке).
По качеству в России с 1 мая 2027 года начнет действовать ГОСТ 8990-2026 «Масло кунжутное. Технические условия». Он как раз и закрепляет все требования: к сырью, технологии, показателям безопасности, методам контроля, а также к маркировке.
