Всё об арахисовом масле

Арахисовое масло  —  это растительное масло, которое получают из бобов арахиса (Arachis hypogaea). Его родина — Южная Америка. Археологи находят свидетельства, что древние народы этого континента ещё несколько тысячелетий назад измельчали арахис в пасту. Например, есть предположения, что инки первыми растирали орехи в пасту и смешивали её с другими ингредиентами, например с кукурузой.  

Позже испанские и португальские путешественники завезли арахис в другие регионы. Он попал в Африку, а оттуда — в Азию и, в конечном счёте, в Северную Америку. Там культура прижилась, и со временем арахис стал частью местной кухни. 

Состав арахисового масла 

Как производят 

Основные способы получения: 

Прессование (холодное или горячее) — позволяет сохранить больше вкусоароматических веществ; масло холодного отжима ценят за выраженный ореховый аромат. 

Экстракция растворителем — чаще применяется в промышленном масштабе для максимального извлечения масла. 

После отжима масло могут дополнительно рафинировать и дезодорировать: рафинированное — светлое, почти без запаха, с высокой температурой дымления; нерафинированное — тёмное, с ярким вкусом и запахом, но не подходит для жарки. 

Как контролируется качество и безопасность  

Арахисовое масло должно соответствовать показателям по безопасности, установленным ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» и ТР ТС 024/2011 «Технический регламент на масложировую продукцию», а по качеству — ГОСТ 7981-68 для арахисового масла в России.