Какое масло лучше всего выбрать для салатных заправок?

Заправки для салата являются вариантом развития бренда, возможностью представить новинки, актуальные как для HoReCa и для рядовых потребителей. Заправка, как правило, представляет собой смесь масла, уксуса и специй. 

Базовая салатная заправка

Салатная заправка на основе масла является классическим вариантом для приготовления соусов салатам. Она обладает богатым вкусом и отличными питательными свойствами. Основу такой заправки составляет растительное масло, дополнительные ингредиенты сделают заправку индивидуальной и подходящей под конкретное блюдо.

Для приготовления стандартной заправки нужно смешать масло, уксус, горчицу, соль, перец и измельченный чеснок в миске или блендере до получения однородной эмульсии. Такая заправка идеально подходит для разнообразных салатов, а также для заправления овощей, мяса или рыбы. Она придает блюдам яркий вкус и аромат, делая их более ароматными и аппетитными. Салатная заправка на основе масла — способ добавить немного изысканности к обычному блюду и подчеркнуть его вкус.

Критерии выбора масла для заправки

Для создания хорошей салатной заправки важно учитывать несколько свойств масел:

• Вкус и аромат: Масло должно добавлять богатый вкус и аромат к салату.
• Питательность: Выбирайте масла, богатые полезными жирными кислотами, такими как омега-3 и омега-6.
• Усвояемость: Масло должно хорошо сочетаться с другими ингредиентами салата и образовывать эмульсию.
• Стабильность: Масло не должно быстро окисляться или портиться, учитывайте устойчивость к высоким температурам и времени хранения.
• Вязкость. Вязкость масла важна для салатной заправки, так как она определяет текстуру и консистенцию соуса. Оптимальная вязкость поможет добиться правильного соединения ингредиентов и создать однородную заправку. Слишком густая заправка будет труднее смешиваться с салатом, а слишком жидкая заправка не будет хорошо обволакивать ингредиенты салата.
  Также важно учитывать, что вязкость масла может изменяться в зависимости от его температуры, поэтому некоторые рецепты могут предполагать нагрев масла для регулирования его вязкости и повышения текучести.

Какое масло выбрать

Наиболее популярные масла для салатных заправок включают оливковое масло, подсолнечное масло, кунжутное масло, льняное масло и горчичное. Оливковое масло обычно используется для создания классических средиземноморских заправок, подсолнечное масло чаще всего применяется в заправках для свежих овощных салатов, кунжутное масло добавляет восточные нотки к заправкам, льняное масло хорошо сочетается с семечками и зеленью, а горчичное придает пикантность. Все эти масла обладают нежным вкусом и хорошо сочетаются с различными видами салатов. Важно выбирать натуральные масла, без добавления искусственных ароматизаторов и консервантов.

С позиции маркетинга целесообразно размещать на упаковке либо на сайте информацию о пользе продукции для стимуляции спроса, так как интерес к ЗОЖ-товарам сохраняется и, по утверждению экспертов, является стабильным долгоиграющим трендом.

Используемое масло влияет на вкус и аромат заправки, поэтому важно выбирать подходящее масло для конкретного рецепта. Например, оливковое масло придает более насыщенный вкус, а подсолнечное масло может быть менее выразительным. Горчичное масло же имеет более высокую вязкость по сравнению другими растительными маслами, насыщенный цвет и специфический пикантный аромат.

Оливковое масло

Оливковое масло принято считать одним из наиболее полезных. Оно помогает снизить уровень холестерина защищает сердечно-сосудистую систему, улучшает пищеварение, поддерживает здоровье кожи и волос, снижает риск развития онкологических заболеваний.

Это масло широко используется в кулинарии в качестве заправки. Оно привносит богатый вкус и аромат в блюдо, делая заправку насыщенной. Заправки с оливковым маслом часто используются для свежих листовых, овощных салатов или маринадов. Температура кипения масла extra virgin невысока — она составляет 160 °. Это нужно учесть в рецептурах заправок, в которых требуется нагревание.

Подсолнечное масло

Подсолнечное масло является базовым для изготовления большинства заправок. Так как оно является более дешевым и нейтральным по вкусу, его часто добавляют в качестве основы к таким маслам, как кунжутное или горчичное.

Подсолнечное масло содержит витамин Е, полиненасыщенные жирные кислоты и фитостеролы, которые способствуют улучшения здоровья сердца, снижения уровня холестерина, укреплению иммунной системы.

Кунжутное масло

Кунжутное масло богато антиоксидантами, содержит витамины, его преимуществом является высокое содержание кальция. Употребление этого масла в пищу способствует улучшению здоровья кожи, волос и ногтей, укреплению костей, снижению уровня холестерина и риска сердечно-сосудистых заболеваний.

Заправка с этим маслом хорошо сочетается с восточными салатами, морепродуктами и овощами. Существует заправка с карри торговой марки Бизнесойл, в состав которой входят:

• Масло подсолнечное рафинированное;
• масло кунжутное нерафинированное;
• карри;
• семена кунжута;
• кумин;
• паприка;
• укроп.

Льняное масло

Льняное масло содержит большое количество омега-3 жирных кислот, что делает его хорошим выбором для составления здоровых заправок. Употребление этого продукта способствует здоровью сердца, снижению уровня холестерина, кроме того, он обладает противовоспалительной активностью. Льняное масло также способствует укреплению иммунной системы за счет антиоксидантной активности, помогает улучшить состояние кожи и волос.

Льняное масло сильно подвержено окислению, поэтому его лучше добавлять в блюда прямо перед подачей. При длительном хранении оно может изменить свои вкусовые качества.

Горчичное масло

Горчичное масло имеет антибактериальные свойства, оно богато омега-3 кислотами и нутриентами, способствующими укреплению здоровья сердечно-сосудистой системы, улучшению работы ЖКТ, укреплению иммунной системы.

Заправка с горчичным маслом в рецептуре подходит для картофельных салатов, маринада к мясу, овощных салатов. Наиболее популярная заправка с горчичным маслом — «баварская», включающее горчичное и подсолнечное масла, мед, уксус, специи.

В целом, масляные заправки являются продуктом здорового питания. Они обогащают пищу полезными жирами и способствуют усвоению жирорастворимых витаминов, которые содержатся в продуктах. Также они добавляют вкус и аромат салатам и другим блюдам.

Источник: Sfera

Больше информации о пользе растительных масел и жиров читайте в разделе «Центр знаний» на OleoScope

Похожие статьи по теме:

• Как хранить растительное масло?
• Пальмовое масло: за и против
• Оливковое, подсолнечное или рапсовое? Какое растительное масло самое полезное?
• Пальмовое масло: правда и мифы от 1 канала
• Врач назвала самый полезный вид растительного масла
• Восемь самых полезных масел для готовки и руководство к их использованию