Диета для планеты. Как нужно питаться человечеству, чтобы спасти будущее?

Питание — это ключевой связующий элемент между сельским хозяйством, здоровьем человека и экологической устойчивостью нашей планеты. На сегодняшний день процессы производства сельскохозяйственной продукции представляют серьезную угрозу как здоровью людей, так и планете. Обеспечение доступа растущего населения планеты к здоровой пище, производимой на устойчивой (безопасной для окружающей среды) основе, является главной задачей нашего времени.

На сегодняшний день неполноценное питание представляет больший риск для увеличения болезней, чем, суммарно – чрезмерное употребление алкоголя, наркотиков и табака. Производство сельскохозяйственной продукции представляет огромную угрозу устойчивому функционированию экосистем, являясь ведущей причиной деградации окружающей среды и превышения естественных пределов (planetary boundaries) экологической устойчивости планеты. Бездействуя, мир рискует не достичь Целей ООН в области устойчивого развития (ЦУР) и Парижского климатического соглашения 2015 года, и передать нашим детям и будущим поколениям планету с загрязненной и ослабленной экосистемой, где всё большая часть населения сталкивается с недоеданием и ростом потенциально предотвратимых заболеваний.

Дисбалансы потребления продуктов питания колоссальны: более 820 миллионов человек все еще сталкиваются с нехваткой продуктов питания, в то время как многие другие потребляют либо низкокачественные продукты, либо переедают.

Взаимосвязи между моделями питания, здоровьем человека и устойчивой экосистемой (цепочка продовольствие — здравоохранение — окружающая среда) научно подтверждены.

Тем не менее, отсутствие согласованных на глобальном уровне научно обоснованных целевых показателей для оценки рационов здорового питания и устойчивых систем сельскохозяйственного производства препятствует широкомасштабным и скоординированным действиям по преобразованию глобальной продовольственной системы.

Для решения этой острой задачи, Комиссия EAT-Lancet привлекла 37 ведущих ученых из 16 стран мира, охватывающих различные дисциплины, включая здравоохранение, сельское хозяйство, политологию и экологию, с целью разработки глобальных научно обоснованных целевых показателей для оценки моделей и рационов здорового питания и устойчивости систем производства продуктов питания.

Комиссия уделяет основное внимание двум компонентам глобальной продовольственной системы: конечное потребление (здоровое питание) и производство (обеспечению устойчивости производственных систем). Эти аспекты в совокупности влияют на здоровье человека и экологическую устойчивость. Комиссия признает, что глобальные продовольственные системы оказывают воздействие на окружающую среду по всей цепочке поставок от производства до переработки и розничной торговли и, кроме того, выходят за рамки здравоохранения и экологии, влияя на общество, культуру, экономику, а также на здоровье животных и условия их содержания.

В последнее время появился большой объем исследований о влиянии различных моделей и рационов питания на окружающую среду, где большинство исследователей пришли к выводу, что рацион, богатый продуктами растительного происхождения и одновременно содержащий небольшое количество продуктов животного происхождения, способствует укреплению здоровья и является экологически устойчивым.

Границы “безопасного операционного пространства” находятся в нижней части научного диапазона неопределенности, создавая «безопасное пространство», которое, в случае нарушения, подтолкнёт человечество в зону неопределенности и растущих рисков. Выход любого планетарного процесса (например, рост темпов уменьшения биоразнообразия живых организмов) или определённых групп продуктов (например, недостаточное потребление овощей) за установленные рамки «безопасного пространства» увеличивает риск устойчивого и стабильного функционирования глобальных климатических систем Земли и сохранения здоровья человека.

Источник: EAT