В России заработает новый ГОСТ на муку с высоким содержанием крахмала

Росстандарт впервые в истории принял ГОСТ на муку с высоким содержанием крахмала (от 80%). В традиционной пшеничной муке, как уточняет ведомство, может содержаться от 58,5 до 68,5% крахмала в зависимости от сорта.

Как пояснили в Росстандарте, такую муку используют для изготовления печенья, тортов, кексов, пряников, муссов, желе и других десертов. Из-за значительно меньше белка и клейковины тесто из высококрахмалистой муки получается более пластичным, а печенье — более хрустящими.

ГОСТ уточняет внешние визуальные и вкусовые характеристики продукта и содержание посторонних примесей. Влажность муки может составлять 12%. Что касается протеина, то его массовая доля должна быть 8%, 10% или 13% в зависимости от вида продукта. В связи с этим на упаковке, в которой перевозят муку, должна быть надпись «Беречь от влаги».

Ранее отдельный ГОСТ в отношении данного вида продукции отсутствовал, продукция вырабатывалась по собственным ТУ производителя, данные о которых были недоступны, отмечают в ведомстве.

Требования вступят в силу в апреле текущего года.

Ранее Росстандарт утвердил новый ГОСТ на подсолнечное масло. Он обновляет классификацию и требования по маркировке, предлагая новые сорта масла, в том числе для детского питания — как для непосредственного употребления в пищу детьми, так и для производства пищевой продукции. Документ вступает в силу с 1 июня 2027 года