15.07.2025

Как альтернативные белки могут снизить высокие цены на продукты питания

Потребительские цены на продукты питания в Европейском союзе растут с начала пандемии. Стоимость говядины выросла на 30%, свинины — на 42%, курицы — на 35%. Стоимость производства молочных продуктов также растёт, что делает цены на сыр всё более волатильными, отмечает Reuters. Это не просто инфляционные всплески; они отражают более глубокую структурную проблему в продовольственной системе ценообразования.

Речь идёт не о мясе как таковом, а о растительном белке, которым производители кормят мясной и молочный скот. Две трети (66%) высокобелковых кормов для животных в ЕС импортируются. Для соевых бобов, основного высокобелкового корма в ЕС, эта доля достигает 96%, причём большая часть импортируется всего из двух стран: США и Бразилии.

Диверсификация источников пищевого белка в Европе за счет выращенного и произведенного на местной основе мяса растительного происхождения, искусственного мяса и продуктов, полученных путем ферментации, может стабилизировать общие цены, снизить зависимость от импорта и позиционировать ЕС как мирового лидера в области устойчивых продовольственных систем, отмечает издание. Только Германия могла бы к 2045 году получить до 35 миллиардов евро экспортной стоимости и внести 65 миллиардов евро в валовую добавленную стоимость за счет инвестиций в альтернативные источники протеинов.

Альтернативные белки предлагают потребителям больше вариантов выбора. Потребность в них растёт, но без масштабного производства и постоянных информационных кампаний потребители и аграрии остаются неинформированными. При этом, при правильной поддержке, альтернативные белки могут дополнить существующие методы ведения сельского хозяйства, создавая новые, более ценные рынки для таких культур, как горох, соя, техническая конопля и пшеница, одновременно снижая нагрузку на землю, воду и выбросы от животноводства. Это позволит фермерам диверсифицировать доходы, внедрить более устойчивые методы хозяйствования и освободить земли для восстановительных или способствующих биоразнообразию видов деятельности.

Это уже происходит. В Нидерландах голландская сеть производителей белка (Dutch Protein Farmers Network) помогает фермерам выращивать богатые белком культуры, такие как конские бобы, люпин, соя и нут, для потребления человеком, а не на корм животным, стремясь укрепить региональные цепочки поставок и способствовать местной самообеспеченности белком.

Однако, для брендов и инвесторов сложная нормативно-правовая база ЕС и медленные сроки одобрения новых продуктов питания делают инновации рискованными и дорогостоящими. Инвестиции в альтернативные белки замедлились после первоначального пика, особенно по сравнению с такими странами, как США и Сингапур, которые активно укрепляют лидерство в этой области. Эксперты напоминают, что речь идёт не о замене традиционного сельского хозяйства или переосмыслении нашего рациона питания до неузнаваемости. Речь идёт о добавлении новых опций в меню и производство, которые обеспечат экономическую устойчивость, снизят нагрузку на земельные и водные ресурсы и выведут ЕС на лидирующие позиции в производстве экологически чистых белковых продуктов.

Ранее аналитики OleoScope рассказали о таких высокоочищенных формах растительного протеина, как изоляты, концентраты и текстураты, а также об их применении в пищевом производстве. Изоляты содержат до 90% белка, минимальное количество жиров (0,5–1%) и углеводов (до 4%).  Концентраты содержит 65–72% белка, а также клетчатку и часть витаминов.