Всё о пальмовом масле

Где производится?

Пальмовое масло является одним из наиболее древних растительных масел, примененным человеком для приготовления пищи. Пальмовое масло получают из плодов масличной пальмы и используют уже более 5000 лет.

Родиной масличной пальмы является Западная Гвинея. С 15-го века это дерево стали выращивать в разных частях Африки, Юго-Восточной Азии и Латинской Америки. В 1870 году масличная пальма впервые была привезена в Малайзию, а с 1917-го года ее начали выращивать в коммерческих целях.

Как производится?

Сырое пальмовое масло получают из мякоти плода, обволакивающей косточку, путем отжима. В мякоти содержится до 70% этого масла. На выходе полученное масло имеет твердую консистенцию, и желто-оранжевый, или даже красно-оранжевый цвет. Именно из-за цвета его еще называют красным пальмовым маслом.

Из плодов масличной пальмы можно получить и пальмовое «косточковое» масло, или как его еще называют – пальмоядровое, отжимаемое из семян методом холодного отжима. После отжима красного пальмового масла косточки отделяются, расщепляются, и удаляется скорлупа. Тогда ядра подвергают дальнейшей обработке для получения пальмоядрового масла. Оно составляет около 10% от всего полученного масла. Эти два вида масла имеют совершенно разный состав и никогда не смешиваются.

После отжима сырое пальмовое масло подвергается процессу очистки (рафинации). После очистки получают рафинированное, почти бесцветное масло путем удаления свободных жирных кислот и устранения нежелательного запаха.

Где применяется?

Естественная полутвердая консистенция пальмового масла позволяет исключить необходимость в процессе гидрогенизации, как следствие, приводит к отсутствию трансизомеров в конечном продукте. Небольшое количество линоленовой кислоты в составе способствует стойкости к окислению и, следовательно, к изменению вкуса продукта.

Пальмовое масло также используют для получения олеина

Пальмовые олеин и суперолеин – это жидкие фракции пальмового масла. Олеин получают путем фракционирования пальмового масла, то есть физическим способом делят на две составляющие – жидкую и твёрдую. Пальмовые олеин и суперолеин значительно отличаются от пальмового масла. Олеин содержит до 46% олеиновой кислоты и отличается пониженным содержанием пальмитиновой кислоты. Это количество сравнимо с содержанием в оливковом и рапсовом маслах.

Олеин и суперолеин легко смешиваются с любыми растительными маслами, при этом оксидантные характеристики (свойства окисления) растительных масел улучшаются. Олеин и суперолеин устойчивы к окислительному и термическому воздействиям, поэтому используются в основном как кулинарные масла (салатные) и для жарки.

Как контролируется качество и безопасность?

Масло пальмовое и его фракции относятся к растительным маслам, используемым в производстве пищевых продуктов, должны соответствовать требованиям по безопасности, установленным ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», ТР ТС 024/2011 «Технический регламент на масложировую продукцию», а по качеству — ГОСТу 31647-2012 «Масло пальмовое рафинированное дезодорированное для пищевой промышленности. Технические условия».

Требования технических регламентов гармонизированы с нормативами стандарта Комиссии Кодекс Алиментариус (CODEX STAN 210) FAO/WHO (организации, созданной Всемирной продовольственной организацией совместно со Всемирной организацией здравоохранения под эгидой ООН).

To top
Авторизация
*
*
Регистрация
*
*
*
Генерация пароля