13.07.2026
Горчичное масло получают из семян белой, коричневой и черной горчицы методом холодного или горячего отжима.
Состав горчичного масла
Масло из семян горчицы богато полиненасыщенными жирными кислотами семейства Омега-6 (линолевая) 24–40% и семейства Омега-3 (линоленовая) 7–15%, олеиновой кислоты 35–60%. Особого внимания заслуживает сбалансированность жирнокислотного состава масла по соотношению между семействами Омега-6 и Омега-3. Считается, что по составу незаменимых жирных кислот это масло может посоперничать даже с рыбьим жиром.
Горчичное масло стимулирует аппетит и процессы пищеварения, благодаря своему витаминно-минеральному составу оно усиливает моторную и секреторную функцию ЖКТ. Масло повышает активность печени и поджелудочной, стимулирует процесс желчеотделения и нормализации обмена в печени, что делает его полезным для профилактики и лечения желчекаменной болезни, гепатитов, холецистита и цирроза.
Большое количество альфа-линоленовой кислоты, присутствующей в горчичном масле, помогает контролировать высокий уровень холестерина и болезней сердца. Регулярное употребление небольших доз горчичного масла полезно для профилактики и лечения атеросклероза, благодаря свойству защищать сосуды от отложений «плохого» холестерина.
Помимо прочего, масло полезно для наружного применения при лечении ушибов, ожогов, синяков, угревой сыпи, герпеса, дерматита, псориаза, лишая и фурункулы.
Как производится
- Холодное прессование (температура не выше 40–50 °C). Семена измельчают и прессуют без сильного нагрева. Так сохраняют максимум вкуса, аромата и полезных веществ, но выход масла ниже.
- Горячее прессование. Перед прессованием мятку (измельчённые семена) прогревают и пропаривают — так масло выделяется лучше, выход выше, но часть летучих компонентов теряется.
После пресса масло фильтруют, чтобы убрать твёрдые частицы. Получается нерафинированное масло с характерным вкусом и запахом. Пищевая ценность горчичного масла на 100 г — 898 ккал.
Как контролируется качество и безопасность?
В России действует ГОСТ 8807-2024 «Масло горчичное. Технические условия». Он детально прописывает допустимые уровни всех ключевых показателей в зависимости от вида масла (рафинированное, нерафинированное, сорт). Также действуют технические регламенты Таможенного союза (например, ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» и ТР ТС 024/2011 «Технический регламент на масложировую продукцию»).
