Всё о масле тыквенных семечек

Тыкву выращивают по всему миру. Она важна для пищевой и фармацевтической промышленности. Плоды, цветы и семена тыквы ценятся благодаря целому набору витаминов и антиоксидантов, включая А, С и Е. Содержание масла в сухих семенах тыквы составляет около 47%. Однако изменчивость содержания масла в различных видах тыквы объясняется преимущественно ее широким генетическим разнообразием. 

При этом Австрия (регион Штирия) ­— место, которое особенно славится этим продуктом. Это исторический и самый известный центр производства. Здесь выращивают особый сорт — штирийскую голосемянную тыкву (у её семечек нет твёрдой оболочки). Именно из таких семян получается масло с характерным насыщенным вкусом и ореховым послевкусием. В Австрии производство такого масла охраняется на уровне ЕС (знак PGI — Protected Geographical Indication): чтобы на бутылке стояло «штирийское», семена должны быть выращены строго в определённом регионе.  

Состав масла 

Как производят масло тыквенных семечек

Для масложирового рынка важно чётко разделять типы продукта по технологии: 

• Холодный отжим (до 40–42 °C). Самый ценный с точки зрения сохранения биологически активных веществ: витаминов, токоферолов, фитостеролов. Выход масла ниже (примерно 6 кг семян на 1 л), себестоимость выше, но продукт относят к премиум‑сегменту. Часто используют для розницы и экспорта в страны ЕС и США. 

• Тёплый/горячий отжим (60–90 °C и выше). Даёт больший выход (примерно 3–4 кг семян на 1 л) и более выраженный вкус и аромат за счёт термической обработки. Подходит для промышленного использования и сегмента «масс‑маркет». 

• Сверхкритическая флюидная экстракция (CO₂). Высокотехнологичный метод, позволяет извлекать отдельные фракции и сохранять термочувствительные компоненты. Используется в нишевых и косметических продуктах; экономически оправдан при выпуске малых партий высокой добавленной стоимости. 

Как контролируется качество и безопасность

Для рынка ЕАЭС основной регуляторный документ — ТР ТС 024/2011 «Технический регламент на масложировую продукцию», который задаёт допустимые уровни показателей безопасности, требования к упаковке, маркировке и процессу производства. Дополнительно действуют ГОСТы на методы испытаний и идентификацию. Для фармацевтического применения есть отдельная фармакопейная статья ФС.